Coxinha es un bocadillo popular de comida callejera en Brasil. Una masa sabrosa en forma de baqueta alrededor de una cremosa ensalada de pollo relleno y luego maltratada y frita. No sabíamos qué hacer con ellos la primera vez que los probamos, pero realmente son una comida callejera ingeniosa. Son fáciles de comer en el camino, son una comida en sí mismos, tienen una apariencia única (baqueta simulada), y lo más importante, ¡son fritos y deliciosos!
Coxinha es divertido y económico de hacer. Son mejores si los comienzas el día antes de freírlos. Si tienes la suerte de encontrar queso catupiry brasileño, úsalo en lugar del queso crema.
Lo que necesitarás
- 1.5 libras de pechugas de pollo (alrededor de 4 mitades)
- 4 a 5 tazas de caldo de pollo
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 2
- hojas de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1 lima
- 1 paquete de 8 onzas de queso crema, suavizado
- 2 a 3 tazas de harina
- 2 huevos
- 2 a 3 tazas de migas de pan finamente ralladas
- 3 tazas de aceite vegetal (para freír)
- Pinte sal y pimienta al gusto
Como hacerlo
- Coloque las pechugas de pollo en una olla grande y poco profunda. Cúbralos con el caldo de pollo, agregue agua si es necesario para asegurarse de que las pechugas de pollo estén cubiertas por al menos 1/2 "de líquido.
- Agregue la zanahoria y una de las cebollas (peladas y cortadas a la mitad), así como las hojas de laurel.
- Deje que el líquido hierva a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté recién cocido (apenas rosado en el medio de la parte más gruesa). Es necesario cortar el pollo para saber cuándo está hecho. Si algunos de los senos se cocinan más rápido, puedes quitarlos antes.
- Aparte el pollo para enfriar y cuele el caldo. Caldo de reserva
- Triture el pollo en pedazos muy pequeños. Utilizamos un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de plástico para este paso, pero también puede usar sus dedos.
- Revuelva el queso crema y el jugo de lima ablandados en el pollo desmenuzado.
- Picar finamente la segunda cebolla y el ajo. Sofría la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén doradas y suaves.
- Agregue las cebollas calientes y el ajo a la mezcla de pollo y revuelva hasta que todo esté bien mezclado.
- Mida el caldo de pollo (probablemente tendrá alrededor de 3 1/2 tazas). Si tiene menos de tres tazas, agregue más caldo de pollo enlatado para hacer 3 tazas. Ponga a hervir el caldo de pollo en una cacerola, y agregue gradualmente la misma cantidad de harina que tiene el caldo (si tiene 3 1/2 tazas de caldo, agregue 3 1/2 tazas de harina).
- Revuelva vigorosamente y cocine de 2 a 3 minutos. La mezcla se convertirá en una masa dura. Retirar del fuego y enfriar en el refrigerador durante 1 hora.
- En este punto, puede enfriar la mezcla de pollo y la masa durante varias horas o toda la noche.
- Para dar forma a las coxinhas, toma un trozo de la masa del tamaño de una pelota de golf con las manos enharinadas. Enróllalo en una bola, luego ahueca el centro para el relleno.
- Presione una porción de tamaño de pelota de golf (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) de relleno de pollo dentro de la bola de masa, y presione la masa cerrada alrededor del relleno. Forma en una forma aproximada de baqueta, enarbolando las manos según sea necesario. Coloque las coxinhas en una bandeja para hornear, de modo que el extremo puntiagudo sobresalga hacia arriba. Continúa hasta que te quedes sin masa o sin llenar.
- Batir los huevos juntos en un tazón. Coloque las migas de pan en una bandeja poco profunda (como un molde para pasteles) y sazone con sal y pimienta.
- Sumerja las coxinhas en el huevo, luego en las migas de pan para cubrirlas. Enfríe las coxinhas empanizadas durante 1 hora.
- Llene una olla de fondo grueso con suficiente aceite para cubrir las coxinhas. Calienta el aceite a 360 grados. Freír las coxinhas por tandas hasta que estén doradas.
- Sirve caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 898 |
| Grasa total | 75 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 46 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 754 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 24 g |