Cualquiera que esté familiarizado con la cocina cajún puede reconocer el término "arroz sucio". Es esencialmente un pilaf con sabor a hígados de pollo o menudillos y se llama así porque toma un color marrón o "sucio".
En esta receta, los filetes de pollo deshuesados se rellenan con una combinación de hígados de pollo y arroz y se condimentan con un montón de cebolletas y piñones tostados. El pollo se hornea con un poco de vino blanco y el resultado final es húmedo y sabroso.
Lo que necesitarás
- 3 lbs. pollo (pechuga o muslos sin piel sin espinas)
- 2 cucharadas. aceite de oliva, y más para lloviznar
- 8 cucharadas mantequilla o sustituto de la mantequilla, dividido
- 1/2 libras de hígado de pollo
- 6 cebolletas o cebollas verdes, picadas (incluya 4 pulgadas de verde)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino blanco seco, dividido
- 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
- 1/2 taza de perejil fresco, picado (más más para servir)
- 2 tazas de arroz cocido (en caldo de pollo es lo mejor)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
Prepare su arroz favorito de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cocinar el arroz en caldo de pollo en lugar de agua agrega un sabor más rico. Guarde dos tazas cocidas.
Precalentar el horno a 350 grados.
En una sartén grande o sartén, caliente el aceite de oliva y 4 cucharadas. mantequilla a fuego medio alto.
Agregue los hígados de pollo y saltee hasta que desaparezca todo el color rosado, aproximadamente 10 minutos. Mientras los hígados se cocinan, use una cuchara de madera para romper los pedazos en pedazos más pequeños sobre la consistencia de la carne picada.
Agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
Agregue 1/4 de taza de vino blanco a la sartén para desglasar y luego agregue los piñones tostados, el perejil y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Continúe calentando otros 5 minutos para que los sabores se fundan.
Retire del fuego y agregue el arroz cocido a la mezcla. Dejar enfriar un poco.
Golpee ligeramente las pechugas de pollo o los muslos sobre una tabla de cortar hasta que tengan un grosor homogéneo. No los quiere demasiado delgados, pero sí quiere que se cocinen de manera uniforme.
Engrase ligeramente una fuente grande para hornear o una bandeja no reactiva.
Coloque un trozo de pollo con la "piel" hacia abajo. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad del pollo. Doble la otra mitad para cubrir.
Nota: Si está usando pechugas de pollo y las piezas son más grandes, es posible que deba enrollar las chuletas en los troncos alrededor del relleno y asegurarlas con palillos de dientes. Los muslos de pollo tienden a ser más pequeños y solo doblarán la mezcla de relleno.
Transfiera los pedazos de pollo rellenos en la fuente o bandeja para hornear. Rocíe los panecillos ligeramente con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida y luego salpicar cada pieza con una palmadita de las 4 cucharadas restantes. de mantequilla.
Agregue el 1/4 taza restante de vino blanco a la sartén.
Cueza al horno descubierto en un horno de 350 grados por aproximadamente 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Retire del horno y espolvoree con un poco de perejil picado para servir.
Si lo desea, puede drenar los jugos de la sartén y calentarlos en una cacerola pequeña para espesarlos y obtener una salsa fácil.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 669 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodio | 383 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 55 g |