Carne louca ("carne loca") es una comida popular brasileña: pequeños sándwiches del tamaño de un aperitivo rellenos de ternera estofada con verduras. La carne de res se marina en una salsa de vinagre y luego se dora en una sartén. Cebollas, tomates y pimientos verdes se saltean en la misma sartén, luego todo se hierve a fuego lento en el adobo hasta que la carne esté muy tierna.
Los brasileños a menudo cocinan la carne en una olla a presión antes de agregarla a las verduras salteadas, lo que acelera un poco las cosas.
Use rollos pequeños, crujientes y estilo francés para hacer los sándwiches.
Lo que necesitarás
- Chuck de carne de 2 libras, cortado en cubos de 2 pulgadas2 pulgadas
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza picante
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de pasta de caldo de res (o 1-2 tazas de caldo de carne)
- 2 cucharadas
- cachaça , ron o agua
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharada de chile en pasta de pimienta o 1/2 cucharadita de salsa de pimiento picante (opcional, a gusto)
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas
Como hacerlo
- Mezcle el aceite vegetal, el vinagre, la salsa de soja y la mostaza en un recipiente que no reaccione.
- Agregue la carne y mezcle bien. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Marinar la carne en el refrigerador durante 6-8 horas o toda la noche.
- Pelar y cortar en dados una cebolla. Corte la segunda cebolla en rodajas finas en forma de media luna y déjela a un lado. Corta el pimiento verde en tiras.
- Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Retire la carne del adobo y dore la carne en todos los lados en la sartén (reservando el adobo). Retire la carne a un plato y déjela a un lado.
- Agregue las cebollas picadas a la sartén con el adobo reservado. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y fragantes.
- Agregue el ajo y los tomates cortados en cubitos y continúe cocinando hasta que los tomates estén suaves y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- Agregue la pasta de tomate, el pimiento verde, las cebollas en rodajas y el orégano, y continúe cocinando durante 1-2 minutos más.
- Agregue la carne dorada a la sartén junto con el caldo de res y 1-2 tazas de agua, o suficiente para cubrir la carne (o use caldo de carne en lugar de caldo y agua). Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento la carne durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierno como para ser triturada con un tenedor.
- En un tazón pequeño, mezcle la cachaça (o ron), la fécula de maíz y la pasta de chile picante o la salsa picante hasta que se disuelva la fécula de maíz. Agregue la mezcla a la carne y revuelva hasta que la salsa se espese. Agregue las alcaparras y las cebollas verdes y revuelva. Retírelo del calor.
- Deje que la mezcla de carne se enfríe un poco antes de llenar los panecillos. Carne louca se mantiene bien durante varios días y puede recalentarse para hacer más sándwiches.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodio | 177 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |