Debatí durante un tiempo sobre si publicar o no esta receta, porque si bien su ingrediente principal es uno de los ingredientes más genuinamente italianos, los macarrones, no es técnicamente un plato italiano. Pero tampoco es realmente tailandés.
En esencia, es fusión tailandesa-italiana, y si bien, francamente, creo que la mayoría de la fusión es una falla que toma elementos de dos o más cocinas y de alguna manera pierde todo lo bueno de todas ellas, esta es una excepción que realmente tiene éxito.
Y así, al final, decidí compartirlo por la sencilla razón de que este plato es absolutamente delicioso. Personalmente creo que es mejor que Pad Thai. De hecho, nunca entendí por qué Pad Thai es el plato tailandés más popular entre los extranjeros, pero este plato salteado ("pad" significa "salteado" en tailandés) tiene varios elementos en común con Pad Thai: se trata de fideos salteados con pollo o camarones en una salsa sabrosa y algo dulce, y no es particularmente picante. De hecho, es muy popular entre los niños tailandeses, probablemente porque no es muy picante.
Tengo recuerdos tiernos y nostálgicos de la infancia de ordenar Pad Macaroni en cada oportunidad que tengo mientras crecía en Bangkok, y estoy seguro de que muchas otras personas también lo hacen. No tengo idea de cuándo se originó este plato en Tailandia, pero ha existido por lo menos durante 30 años y sí, acabo de revelar mi gran edad.
Sé que la mayoría de los italianos probablemente retrocederán horrorizados cuando vean los ingredientes en este plato, pero traten de no pensar en él como pasta: es esencialmente un plato de fideos tailandeses que está hecho con pasta. ¡Intenta suspender tu incredulidad y pruébalo! Te prometo que es rápido, fácil y fantástico.
Lo que necesitarás
- Macarrones de 9 onzas (250 gramos) (los tailandeses usan fideos de macarrones lisos y de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de largo (cuando están secos, tienen aproximadamente 3 pulgadas de largo cuando se cocinan), que por alguna razón son un poco difíciles de encontrar en algunos países También puede usar bucatini / perciatelli o bigoli rotos en longitudes de 1 a 2 pulgadas, ziti , mostaccioli o penne en su lugar. No use macarrones de codo, de fama de queso americano mac 'n', porque son demasiado pequeños y curvo.)
- 3 cucharadas de ketchup (lo sé, lo sé! Cuando lo tengo a mano, uso Stokes Bloody Mary Ketchup, que tiene un poco de sabor, pero si no puede encontrarlo, puede usar cualquier ketchup picante, o ketchup regular más una pizca de salsa Worcestershire y una pizca de salsa Tabasco.)
- 1-2 cucharadas de salsa Sriracha (Trate de usar una verdadera salsa Thai Sriracha, en lugar de la versión Huy Fong vietnamita-estadounidense, que tiene un sabor muy diferente y es mucho más espesa, más picante y menos dulce, picante y garlicky que las verdaderas salsas de Sriracha de Sriracha, Tailandia); Comenzaría con 1 cucharada y agregaré más tarde si prefieres el plato más picante, aunque por lo general no se sirve muy picante en absoluto).
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- 1 cebolla (pelada y cortada en juliana en rodajas finas)
- 1/2 zanahoria (pelada y cortada en rodajas finas)
- 9 onzas / 250 gramos de pechuga de pollo (cortada en pedazos del tamaño de un bocado (también puedes usar carne de cerdo o camarón, si usas camarón, sofríe los camarones por separado y revuelve junto con los fideos al final, antes de servirlos)
- 1 huevo grande
- 3 cebollines (raíz y puntas recortadas, partes blancas cortadas a la mitad longitudinalmente y cortadas en longitudes de 2-3 pulgadas, partes verdes cortadas en longitudes de 2-3 pulgadas (manténgalas separadas porque agregará las partes blancas y verdes en diferentes momentos)
- 2 tomates (sin corazón y cortados en 8 cuñas)
- Adorne: pimienta molida (tierra blanca, al gusto, para servir)
Como hacerlo
Coloque una olla grande de agua a fuego alto para hervir la pasta. (Cuando el agua hierva, agregue un poco de sal y la pasta y cocine la pasta hasta aproximadamente 1 minuto menos que al dente).
Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle bien el ketchup (más una pizca de salsa Worcestershire y un chorrito de Tabasco), Sriracha, salsa de soya y salsa de pescado hasta que se combinen. Dejar de lado.
En un wok grande, caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto hasta que esté caliente y brillante.
Agregue el ajo y saltee a fuego lento hasta que se dore claro, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Agregue la cebolla y la zanahoria y continúe revolviendo hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos.
Agregue el pollo y las partes blancas de los cebollines y continúe revolviendo hasta que la carne se dore y pierda su color rosado y los chalotes se ablanden, alrededor de 3-4 minutos.
Empuja todos los ingredientes en el wok a los lados del wok con una cuchara de madera. Rompa el huevo en el espacio en el centro y revuelva ligeramente / revuelva (está bien si todavía hay algunos trozos de clara y yema) por unos 30 segundos, luego mezcle con el resto de los ingredientes hasta que esté distribuido uniformemente .
Agregue la pasta cocida y bien drenada al wok, agregue la salsa y mezcle bien todo hasta que los macarrones estén uniformemente cubiertos con salsa.
Agregue los tomates y las cebolletas y continúe revolviendo hasta que los tomates y las cebolletas se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
Sirva inmediatamente, con una pizca de pimienta blanca en la parte superior, para probar.