Como cualquiera que visite Italia se da cuenta rápidamente, la pasta puede ser el plato nacional, pero no es un monolito: al adaptarlo a las tradiciones locales y los ingredientes, los cocineros italianos han producido una variedad infinita de formas y métodos de preparación. Si bien muchos de estos platos se preparan rápidamente, también hay ocasiones especiales que piden algo más, y luego la idea de combinar pasta cocida y otros ingredientes para producir una cazuela se vuelve bastante obvia.
El más conocido de estos platos es, por supuesto, la lasaña, que también sirve para mostrar la cantidad de pasta horneada varía de región a región: los toscanos y los emilia-romances lo hacen con salsa bechamel, sugo alla boloñesa y Parmigiano rallado; Los ligurianos lo hacen con salsa de pesto y sirven como un refrescante plato de verano; Los calabreses (entre otros) usan ricotta salata (ricotta salada) y los napolitanos hacen una lasaña de Carnival extraordinariamente suntuosa con ricotta y una variedad de otros ingredientes.
Más allá de lasaña, la variedad se vuelve infinita; casi cualquier tipo de pasta, excepto espagueti de cadena delgada, que se cocinaría demasiado, puede usarse como base para pasta al horno , pasta horneada. Tampoco la elección se limita a pasta y salsa simples; en muchos platos, la pasta se hornea en una masa de pastel (en cuyo punto la receta es un pasticcio di ... ). Tal vez el más extraordinariamente rico de estos platos, verdadera comida festiva que es perfecta en pleno invierno, es el pasticcio di tortellini emiliano.
Pero no es necesario esperar los meses de invierno; hay algo para cada estación y también para cada tipo de ocasión.
Recetas
- Lasaña de alcachofa o Pasticio de Ciochi
Una receta de lasaña rica y aristocrática de Marchesi Roi de Vicenza. - Pasta al horno de Alessio con alcachofas
Una receta un poco más simple que es bastante sabrosa, y perfecta para la compañía también.
- Lasaña al Pesto
Un plato de verano de Liguria inesperadamente refrescante. - Lasagne al Forno
La tradicional lasaña del norte de Italia, hecha con sugo alla boloñesa, salsa bechamel y Parmigiano. - Lasaña Alla Calabrese con Ricotta
Una lasaña calabresa rústica hecha con ricota salada y tomates, perfecta para los meses de verano. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Esta lasaña con radicchio, en la que la amargura del radicchio equilibra la cremosa dulzura de los quesos, es bastante agradable. - Lasaña alla Ricotta
Más extravagancia napolitana, un maravilloso plato de invierno que volverá a aturdir a sus invitados y le llevará toda la Cuaresma para recuperarse. - Lasaña alla Ricotta
Una versión italiana muy simple y muy sabrosa de un espectacular plato de carnaval napolitano. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasaña con salmón y queso cremoso robiola serán ideales para una comida elegante durante la Cuaresma, si te apetece comer pescado, una ocasión romántica o si estás celebrando la Nochebuena. - Lasaña Allo Speck
Lasaña es un plato extraordinariamente variable. Esta versión particular, con motas y peras, es moderna, y (si está hecha para 2) será perfecta para ocasiones románticas también, especialmente el Día de San Valentín. - La Grande Lasagna di Carnevale
Un espectacular y suntuoso carnaval napolitano que aturde a tus invitados y te llevará toda la Cuaresma para recuperarte. ¡Pero vale la pena!
- Lasaña con La Mozzarella
Una lasaña caseosa extremadamente fácil hecha con mozzarella y queso parmesano rallado. Comida reconfortante para una comida familiar. - Lasagna Di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Una variación inusual y muy sabrosa de la lasaña, servida con una salsa de carne jugosa - Lasaña Tordellata
Una simple lasaña tomatoey con carne picada de Massa, en la costa toscana. - Lasaña abierta con brócoli y nueces de pistacho: Lasaña Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
Un plato extremadamente elegante que hará las delicias de tus invitados. Fácil de hacer, también. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Es difícil imaginar algo más festivo que un pastel de tortellini. - Pasticcio di Maccheroni
La versión de Artusi de un rico plato emiliano utilizado para celebrar el Carnaval, y lo que le sucedió al hombre que se comió uno solo. - Pasta O Furnu Catanisa
Una abundante pasta horneada siciliana con berenjenas y albóndigas.
- Ravioli y Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Si tienes ravioles sobrantes, ¿qué podría ser mejor que hornearlos en un sabroso pastel de queso? - Sfogliette en Grasso
Un plato de pasta Kosher que pide grasa de ganso en lugar de mantequilla, lo que permite comer carne como segundo plato después de ella. - Sformato di Bucatini al Forno
Un elegante timballo napolitano con muchas setas. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Una versión algo lighet de un clásico plato de pasta al horno Sicialian, con berenjena pero sin carne. - Timpano di Scamarro Imbottito
Un elegante timpano napolitano que es perfecto cuando estás cocinando una comida sin carne. - Taganu di Aragona
Un rico y eglefino timbal de Pascua de Aragona, en la provincia de Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
Una tarta de pasta inusual cuya corteza está hecha de berenjena en lugar de masa. Perfecto para los meses de verano! - Timpano di Peperoni
Un delicioso plato de pasta horneada con un caparazón de pimiento que será maravilloso en verano. - U Tembène o 'Furne
Un timbal rico y carnoso de Altamura para comenzar la cena de Navidad. - Fusilli al Formaggio
Fusilli abundante al horno en salsa de crema. - Maccheroncini al Prosciutto
Rápido, fácil y abundante, buena comida pizzería. - Lasaña vegetariana
Hay muchas variaciones en lasaña vegetariana. Esto incluye berenjena y tomates. - Vincisgrassi
Un plato de pasta al horno elegante de las Marcas, con una salsa de menudencias de pollo rojo y un montón de besciamella también. - Lasaña de nueces
El concepto de lasaña es extraordinariamente variable. Aquí las nueces juegan un papel principal. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Un plato de pasta al horno interesante de Puglia. - Canelones all'Etrusco
Canelones rellenos con un delicado relleno de champiñones. - Canelones alla Besciamella
Un relleno de carne rápido y simple, y una salsa cremosa para acompañarlo. - Canelones alla Provenzale
Un relleno más abundante, con carne de cerdo y espinacas, que será maravilloso en invierno. - Canelones con Peperoni e Olive
Canelones de Woodsy con un relleno de setas silvestres. - Canelones Con Ricotta y Salsiccia
Un sabroso relleno de queso y salchichas para canelones. - Soufflé di Tagliatelle
Un soufflé sorprendentemente delicado con un montón de queso rallado.