Picante pero no demasiado amargo, sabroso sin ser excesivamente condimentado, este pepinillo de coliflor es el favorito de la fiesta. Es especialmente atractivo si lo haces con coliflor Romanesco, pero igualmente bueno con coliflor blanca regular.
Lo que necesitarás
- 1 coliflor mediana (1 1/2 - 2 libras)
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre
- 1 1/2 cucharada de sal (kosher, mar u otro no iodificado grueso)
- 1 cucharada de miel
- 2 ramitas de hojas de eneldo (frescas o 1 cucharadita de hierba seca de eneldo, divididas)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 1 cucharadita de mostaza (semillas enteras, divididas)
- 1/2 cucharadita de comino (semillas enteras, divididas)
- Opcional: 1/2 cucharadita de pimiento rojo (hojuelas, divididas)
Como hacerlo
- Lave la coliflor con agua fría. Retire todas las hojas externas. Corta la cabeza de coliflor por la mitad. Rebane las florecillas con un poco de la base unida, apuntando a pedazos de aproximadamente 1 pulgada (un poco más grande o más pequeño está bien).
- Blanquee la coliflor al vapor o sumergiéndola en agua hirviendo durante 2 minutos. Inmediatamente drene y o bien corra en agua fría hasta que las flores de coliflor se enfríen o caiga en un recipiente grande de agua con hielo y déjelas reposar durante 5 minutos. Escurrir bien.
- Divida el eneldo, el ajo, las semillas de mostaza, las semillas de comino y los copos de pimienta (si los usa) entre dos jarras de vidrio. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta, pero deben estar escrupulosamente limpios. Apriete bien la coliflor blanqueada sobre los condimentos, dejando algo de espacio para la cabeza entre la parte superior de los vegetales y los bordes de los frascos.
- Llevar el agua, el vinagre, la miel y la sal a hervir en una olla pequeña, revolviendo para disolver la miel y la sal. Elimine cualquier espuma y deséchela. Vierta la salmuera caliente sobre la coliflor y los condimentos. La coliflor debe estar completamente sumergida en la salmuera.
- Cubre bien y guárdalo en el refrigerador.
La salmuera de coliflor especiada estará lista para comerse en 24 horas, pero será aún mejor si puede esperar una semana antes de servirla. Se mantendrá en el refrigerador por hasta 6 meses, pero es mejor si se come en 3 meses. Todavía es seguro comer después de 3 meses, pero la textura y el sabor no serán tan buenos.
Sirviendo sugerencias
Spiced Cauliflower Pickle es genial servido junto con curry . Se destaca por sí solo como parte de una bandeja de sabores, pero en ese contexto es especialmente bueno emparejado con un queso suave y suave. También puede cortarlo y combinarlo con labneh o crema agria para un baño rápido o untarlo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 131 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,709 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |