Agregar ricotta a lasaña es popular en los Estados Unidos y proviene de un sur de Italia. Esta tradición alcanza su ápice con la elaborada lasaña con la ricota que se disfruta a menudo, especialmente durante el tiempo del Carnaval en Nápoles. Es un enfoque claramente diferente de la lasaña preferida en Toscana y otras áreas del norte del país.
Las familias inmigrantes del sur de Italia trajeron la lasaña de ricotta cuando llegaron al Nuevo Mundo. Esta receta es una de esas variaciones italoamericanas.
La receta es única en el sentido de que se utiliza un hombro de cerdo entero para preparar la salsa de carne a base de tomate. Sin embargo, se elimina antes de ensamblar la lasaña y se sirve como un segundo plato. Esto significa que obtienes tanto un primo (primer plato de pasta) como un secondo (segundo plato de carne) de una receta.
Lo que necesitarás
- Para la salsa de carne:
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra / 450 gramos de hombro de cerdo
- Fina sal marina (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 3 dientes de ajo (en rodajas)
- 1 1/2 libras / 600 gramos de carne picada
- 1 (29 onzas) de puré de tomate
- 1 (6 oz.) De pasta de tomate
- 1/2 taza de agua
- Opcional: 3 cucharadas de azúcar (blanco)
- Opcional: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Para el llenado:
- 2 libras / 900 gramos de queso ricotta (fresco, preferiblemente de alta calidad sin estabilizadores)
- 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano (recién rallado)
- 1 cucharada de perejil (hoja plana, picada)
- Fina sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
- Para la Lasagna:
- 1 libra / 450 gramos de fideos de lasaña
- 1/2 libra / 225 gramos de mozzarella (firme, en rodajas)
Como hacerlo
Hacer la salsa
- En una olla, caliente el aceite. Agregue la carne de cerdo, sazone con sal y pimienta, y dore bien la carne por todos lados.
- Retire la carne a un plato, dejando los jugos en la olla.
- Agregue la cebolla, el ajo y la carne molida . Sazone la mezcla con sal y pimienta y cocine hasta que la carne esté dorada.
- Agregue el puré de tomate , la pasta de tomate y el agua, así como el azúcar y el bicarbonato de sodio (si los usa).
- Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la carne de cerdo y continúe hirviendo a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
Prepare el relleno
- Combine la ricotta con el queso Parmigiano rallado y el perejil.
- Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta negra, y déjela a un lado.
Montar la lasaña
- Precalentar el horno a 375 F (180 C).
- Hervir la lasaña, unas cuantas hojas a la vez, en agua ligeramente salada hasta que estén al dente. Quítelos con un colador y drene.
- Retire la carne de cerdo de la salsa y déjela a un lado.
- Cubra la parte inferior de una fuente para hornear con 1/2 taza de salsa, coloque una capa de pasta y luego una capa de ricotta. Continúa alternando la pasta con salsa y ricotta.
- Cubra la última capa de pasta con salsa y luego las rodajas de mozzarella.
- Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que la mozzarella en la parte superior esté derretida, burbujeante y ligeramente dorada.
- Sirve la lasaña como primer plato y el cerdo como segundo plato.
Variaciones
También puedes hacer pequeñas albóndigas, colocarlas en la salsa y ponerlas en la lasaña.
Cortesía de la receta: Katie Copuzelo de "Preservando nuestra herencia italiana", reunida por Rose Marie Boniello para la Gran Logia de Florida, Order Sons of Italy. Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 986 |
| Grasa total | 49 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodio | 1,476 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 71 g |