Esta ensalada de quinoa, rúcula y calabaza moscada con vinagreta de cítricos fue creada originalmente como un plato vegetariano festivo para servir en el Seder de la Pascua. Pero es tan versátil, y delicioso, que se ha convertido en un favorito durante todo el año para todo, desde el Shabbat y las fiestas, hasta reuniones informales y barbacoas. También es un complemento ideal para los menús de Rosh Hashaná: la calabaza, la granada y la miel son comidas simbólicas para un dulce año nuevo .
Servir como ensalada de plato principal vegetariano, o como guarnición para carne, pollo o pescado. Los arilos de granada (semillas) son una hermosa adición, pero si no los encuentras, las secciones de naranja, los melocotones frescos rebanados o el aguacate también serían excelentes.
Consejo: Algunos ashkenazim consideran el comino kitniyot , así que si estás haciendo esto para la Pascua, está bien omitir la especia. Si usa comino, la marca Pereg ofrece buena calidad y está certificado como kosher para Pesaj. Con respecto a la quinua para Pesaj , las marcas Setton, La Bonne, Natural Earth Products y Pereg llevarán la certificación OU-P para Pesaj 2017; Según el Star-K, aunque se requiere una certificación confiable de Pesaj para la mayoría de las marcas, la marca Ancient Harvest está bien con un símbolo Star-K regular y una fecha "Best By" entre el 2/01/19 y el 28/2/19 .
Lo que necesitarás
- Para la ensalada:
- 2 cucharadas soperas más 1 cucharadita de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 1/2 libras de calabaza (pelada, sin semillas, cortada en cubos de 1/2 ", aproximadamente 3-1 / 2 tazas)
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua (o caldo de verduras)
- 2 tazas de rúcula bebé (enjuagada y hilada en seco)
- Opcional: 1/4 taza de semillas de granada
- Para la vinagreta:
- 1 lima (en jugo)
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cucharada de miel ablespoon
- 1 diente de ajo grande (pelado, roto y finamente picado)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal (kosher o sal marina)
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque los cubos de calabaza en una fuente grande para hornear o en una fuente para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle para cubrir. Extiende los cubos de calabaza en una sola capa. Asar durante 20 a 25 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la calabaza esté tierna y comience a dorarse. Retire del horno y reserve.
2. Mientras la calabaza se está asando, prepare la quinua: caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola mediana pesada a fuego medio-alto.
Agregue la quinua, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula hasta que esté tostada, de 1 a 2 minutos. Agregue el agua o el caldo, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin cubrir hasta que el líquido sea absorbido y la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. (Cuando termine la quinua, los granos aparecerán translúcidos, a excepción de un anillo blanquecino alrededor del centro de cada uno).
3. Retire la quinoa del fuego, pele con un tenedor y transfiera a un tazón grande. Agregue la calabaza asada y la rúcula, y mezcle. (No se preocupe si el calor de la quinua marchita la rúcula).
4. En un tazón pequeño o jarra, mezcle el jugo de lima, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la miel, el ajo, el comino y la sal. Vierta sobre la ensalada de quinua y mezcle bien para cubrir. Adorne la ensalada con las semillas de granada (si las usa). Sirva caliente, a temperatura ambiente o refrigerado. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 204 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 366 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |