Consejos para encontrar y comprar kosher para hierbas y especias de Pascua
Desde los alimentos especiales del Seder hasta las costumbres adicionales del kashrut (ley kosher) asociadas con el feriado, los factores alimentarios son importantes en la observancia de la Pascua. Con invitados para entretener (y muchos menos alimentos preparados certificados por Kosher disponibles durante la semana de Pascua que durante el resto del año), muchas personas se encuentran cocinando desde cero más a menudo de lo que normalmente lo harían.
Por supuesto, las hierbas y las especias son vitales para las recetas más deliciosas.
Y aunque muchas personas saben que los productos a base de granos como el pan o los fideos son prohibidos durante la Pascua, pocos se dan cuenta de que hay consideraciones especiales a tener en cuenta al comprar hierbas y especias, también. Aquí hay una introducción sobre por qué las hierbas secas y las especias molidas necesitan una certificación especial Kosher for Passover, junto con consejos para comprar hierbas y especias para las vacaciones.
Cambios en el procesamiento de alimentos
En el pasado, el consenso general en muchas comunidades kosher-observantes era que era permisible comprar contenedores sellados de especias molidas puras o hierbas secas para Pesaj, siempre que tuvieran la certificación Kosher durante todo el año. Ahora, las especias molidas y las hierbas secas deben ser certificadas como Kosher para Pesaj si se van a usar durante las vacaciones. ¿Que ha cambiado? Procesos de fabricación de alimentos, por ejemplo.
El rabino Dov Schreier, de la Unión Ortodoxa, también conocida como OU, y el organismo de certificación kosher más destacado del mundo, explica que las especias molidas pueden contener aditivos, emulsionantes o agentes antiaglutinantes que no son Kosher para la Pascua.
Los fabricantes no están obligados a enumerar estos ingredientes en las etiquetas, por lo que los consumidores no pueden saber si ese tarro de canela contiene ingredientes que no son kosher, o si se procesó en un equipo de jametz que lo haría inadecuado para el uso de la Pascua.
Cambios en la disponibilidad
Durante el año, es fácil encontrar una increíble variedad de hierbas certificadas Kosher , especias y mezclas de especias.
Durante la Pascua, esa selección parece reducirse considerablemente. Parte de esto se debe a los problemas de fabricación discutidos anteriormente. Parte de esto, sin embargo, es simple oferta y demanda. Como explica el rabino Schreier, "la oferta y la demanda se producen en dos niveles, del lado del fabricante y del supermercado. Esto es especialmente cierto en el mundo moderno de suministro de inventario: gracias a los códigos de barras, los supermercados saben exactamente cuántos frascos de ajo en polvo se han vendido " Debido a que un porcentaje relativamente pequeño de consumidores busca kosher para las hierbas y especias de Pascua, y solo durante un breve período cada año, es poco probable que supere a las otras especias en el estante. ¿No puedes encontrar tu especia favorita esta Pascua? Siempre puedes intentar avisarle al fabricante. "Si usted y un millón de sus amigos más cercanos solicitan cierta especia para ser kosher para la Pascua el año siguiente", dice el rabino Schreier, "garantizo que así será".
La mejor apuesta: comprar hierbas frescas y especias enteras para la Pascua
Una de las opciones más olvidadas es elegir hierbas frescas y especias enteras para la Pascua. Las hierbas frescas tienen un sabor superior y están cada vez más disponibles en los mercados, especialmente en esta época del año. Además, dado que la Pascua también se conoce como Chag Ha'Aviv , o el Festival de la Primavera, las hierbas frescas hacen una mejora de la receta especialmente adecuada.
Las hierbas frescas no requieren certificación kosher especial, incluso durante la Pascua. Solo asegúrese de lavarlos bien y buscar errores, que no son kosher en ninguna época del año.
Las especias enteras son otra gran opción y no presentan ninguna de las preocupaciones de adulteración que tienen las especias molidas envasadas. (Ashkenazim debe saber, sin embargo, que algunas especias se consideran kitniot .) Una vez que comienza el día festivo, es mejor comprar especias enteras empaquetadas que tengan una marca de certificación kosher confiable, aunque la mayoría de las autoridades rabínicas no requerirían una certificación especial de Pesaj. Antes de que comience el feriado, la mayoría sostiene que incluso está bien comprar especias enteras sin envasar (que podrían no llevar la certificación kosher). Solo asegúrate de buscar materia extraña en los contenedores a granel, y almacena estas especias por separado de los artículos que no sean de la Pascua.
Si optas por comprar especias enteras, también necesitarás un molinillo para la Pascua. Mira el rallador de especias Microplane's Home Series .
Kitniot Spices
Aquí hay una lista de especias que entran en la categoría kiniot:
- Semillas de sésamo
- Semillas de mostaza
- Semillas de amapola
- Semillas de hinojo
- Semillas de cilantro
- Semillas de alcaravea
- Semillas de fenogreco
- Semillas de anis
Tenga en cuenta que existen diferencias en la opinión rabínica sobre si ciertas especias se consideran kitniot. Si no está seguro de su minhag familiar o comunitario (tradición) con respecto a estas u otras especias, consulte a su rabino local.