El puré de papa ocupa un lugar destacado en la lista de alimentos reconfortantes estadounidenses para las ocasiones diarias y especiales. El término data de 1896, pero el disfrute de este sencillo plato se remonta mucho más atrás, tal vez incluso a los días de los antiguos Incas. Si bien parece un proceso sencillo, una serie de factores y técnicas afectan el resultado.
Elija la papa derecha
Primero viene la papa
Elegir la variedad adecuada para el resultado deseado marca una gran diferencia en sus posibilidades de éxito. Los estilos de puré de papas van desde suaves y cremosos hasta papas fritas deliberadamente gruesas (llamadas patatas rotas) por chefs inteligentes, pero siempre quiere evitar un final gomoso.
Busque los russets cuando quiera el puré de papas más esponjoso. El alto contenido de almidón les da una consistencia ligera y les permite absorber la mantequilla y la crema. Los Russets tienden a tener el sabor más ligero también, por lo que estas omnipresentes papas son una buena elección cuando planeas aromatizar tu plato, como con ajo asado. Puede ver russets etiquetados papas o panaderos de Idaho en su tienda de comestibles.
Los Yukon Golds caen en el medio del espectro de las papas. Moderadamente almidonados y más sabrosos que los russets, Yukon Golds produce un puré amarillo cremoso. Puede hervir todo el Yukon Golds entero, lo que evita la absorción de agua, la perdición de un puré de patatas esponjoso.
Las papas cerosas, como las variedades rojas y blancas, tienen mucho sabor, pero funcionan mejor para las ensaladas de papa u otros platos que se benefician de trozos más grandes que mantienen su forma. El menor contenido de almidón y una mayor humedad en estas papas los hacen resistentes al macerado y menos capaces de absorber la mantequilla y la crema.
Sin embargo, las papas rojas de piel funcionan bien para un puré de piel más rústico con una textura gruesa.
Maneje las papas apropiadamente
Con russets o Yukon Golds, puedes usar un triturador de papas para obtener un resultado "aplastado" o un molino de alimentos o de richer para obtener un efecto más sedoso. Simplemente no coloque las papas en un procesador de alimentos o licuadora ni use una batidora manual para batirlas y espere lograr puré de papas mullido. Esos electrodomésticos manejan las papas con demasiada rigurosidad y pueden convertirlas en un montículo de pasta.
Incorporar un par de consejos adicionales en su preparación de papa puede ayudar a prevenir el puré de papas pegajoso. Después de drenar las papas hervidas, colóquelas de nuevo en la olla caliente y muévalas suavemente para evaporar cualquier humedad persistente. O extiéndalos en una bandeja de horno y colóquelos en un horno de 250 F hasta que se sientan completamente secos al tacto. Además, caliente la mantequilla y la crema antes de agregarlas a las papas y agregue la mantequilla primero si planea usar ambas.
Libros de cocina de patata
¿Es de extrañar que los libros de cocina completos se hayan dedicado a la papa versátil? Aquí hay solo algunos:
- 50 mejores puré de papas por Sarah Reynolds
- Potato (Williams-Sonoma) incluye más de 40 recetas
- One Potato, Two Potato de Roy Finamore incluye 300 recetas para todos los cursos