Cómo hacer melocotones correctamente

Los melocotones son la fruta de conservas por excelencia por una buena razón: logran atravesar el proceso de enlatado con más color, sabor y textura intactos que otras frutas. He aquí cómo hacerlo para obtener los mejores resultados.

Hay dos formas básicas de melocotones de forma segura: el método del paquete en caliente y el método del paquete sin procesar. Aunque requiere menos pasos, el método de paquete caliente da como resultado un producto inferior.

La fruta envasada en crudo tiende a contraerse durante el procesamiento y flotar fuera del líquido de enlatado. Las piezas que flotan en la parte superior se decoloran y no son atractivas una vez que se abren las jarras.

El método del paquete caliente reduce la probabilidad de flotación y decoloración de la fruta.

Elija su fruta con cuidado

Elija duraznos firmes e inmaculados para enlatar. Lo mejor es usar los que están poco maduros. Es más probable que la fruta demasiado madura flote en los frascos y también tenga un contenido de ácido más bajo. Es la acidez presente naturalmente de los melocotones que ayuda a preservarlos, no el líquido de enlatado.

Si quieres melocotones de mitades, asegúrate de elegir una variedad de piedra caliza en lugar de piedra perenne . Los duraznos Clingstone son imposibles de separar de los pozos en mitades ordenadas.

Blanch y Skin los melocotones

Traiga una olla grande con agua a hervir. Mientras tanto, lava los melocotones. Corta los duraznos por la mitad y retuerce las mitades. Descarta los pozos.

Coloque las mitades de melocotón sin hueso en el agua hirviendo durante 10 segundos. Este paso no solo facilita la eliminación de los revestimientos, sino que también evita la decoloración sin la necesidad de un tratamiento ácido en el baño de agua.

Escurra las mitades de melocotón blanqueadas en un colador.

Una vez que la fruta se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, frote o pele las pieles.

Opcional: raspe las áreas oscuras donde estaban los pozos con una cuchara pequeña.

Si lo desea, corte las mitades peladas en rodajas.

Brevemente cocine los melocotones en jarabe, agua o jugo

Aunque los melocotones a menudo se conservan en un simple jarabe de azúcar , es bastante seguro hacerlo en jugo o incluso en agua corriente. El líquido de enlatado es un elemento aromatizante, no una consideración de seguridad. Si usa jugo, recomiendo el jugo de uva blanca debido a su color y sabor relativamente neutros.

Haga hervir el jarabe, el jugo o el agua. Agregue los melocotones pelados y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Llene los tarros de enlatado

Sus tarros de conservas no necesitan ser esterilizados para enlatar melocotones, pero sí deben estar limpios y libres de grietas o astillas. También necesitan estar calientes, llénalos con agua muy caliente y luego vacíalos justo antes de llenarlos con fruta.

Use una cuchara ranurada para transferir los melocotones del líquido que estaban hirviendo a fuego lento. Llene los frascos con la fruta, dejando un espacio de cabeza de 3/4 de pulgada entre la parte superior de los melocotones y los bordes de los frascos. Empaque la fruta con bastante fuerza (este es otro consejo que ayuda a reducir la flotación de la fruta).

Agregue el líquido caliente que los melocotones cocieron a fuego lento sobre la fruta, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en cada jarra.

Limpie los bordes de los frascos con un papel limpio y húmedo o con una toalla de tela (cualquier alimento en el borde de un frasco podría evitar un buen sellado). Tapas de conservas seguras

Procese los tarros

Procese en un baño de agua hirviendo , 20 minutos para botes de medio litro, 25 minutos para cuartos de galón. Nota: ajuste el tiempo de enlatado para su altitud si es necesario.