Esta salsa de tomate enlatada súper básica solo tiene tomates y sal (y jugo de limón en jarra para asegurar un ambiente ácido adecuado para enlatar), por lo que es perfecto para enlatar porque puedes agregar sabores adicionales más adelante cuando vayas a usarlo. Los tomates Fleshier Roma, ciruela o Early Girl son geniales aquí ya que tienen menos jugo para cocinar y preparar la salsa.
Nota: No, solo para ser claro, no puedes simplemente tu salsa de tomate favorita. El enlatado seguro requiere que la comida tenga una acidez garantizada. Aquí, eso está asegurado por la adición de jugo de limón embotellado.
Lo que necesitarás
- 8 libras de tomates supremamente maduros (un poco demasiado maduro aquí tampoco está mal)
- 1 cucharadita de sal marina
- 4 cucharadas de jugo de limón envasadas o embotelladas
- 4 jarras pintadas con tapas sellables para conservas
Como hacerlo
- Enjuague los tomates y séquelos. Ahora necesitas quitar las semillas y la piel. Esto se puede hacer de tres maneras:
Opción 1 : Hierva una olla de agua. Corte una pequeña "x" en el fondo de cada tomate y póngalas en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos, use una cuchara con ranura para transferir los tomates a un baño de hielo para que se enfríen, sáquelos, quíteles la piel (realmente se deslizará de inmediato!), corte los tomates a la mitad y exprima sus semillas.
Opción 2 : corta los tomates y pásalos por un molino de alimentos.
Opción 3 : Gire los tomates rápidamente en una licuadora y empuje el puré a través de un colador fino.
- Coloque los tomates pelados y sin semillas o el puré de tomate en una olla con la sal y deje que empiecen a hervir. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento constante y suave y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca en aproximadamente un tercio, aproximadamente 45 minutos. Si en algún momento la mezcla comienza a pegarse a la olla, baje el fuego y revuelva con más frecuencia.
- Mientras tanto, ponga a hervir un caldero de enlatado y esterilice los frascos y las tapas (hiérvalos durante 10 minutos y transfiéralos a una rejilla de enfriamiento para que se sequen).
- Ponga 1 cucharada de jugo de limón en cada uno de los 4 frascos. Transfiera la salsa de tomate caliente a los frascos calientes (si tiene un embudo de boca ancha, este es el momento de usarlo), dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior. Enrosque los tapones, coloque los frascos en un recipiente para conservas y bájelos en agua hirviendo en el hervidor de agua. Proceso (hervir) por 40 minutos. Es necesario que haya al menos una pulgada de agua cubriendo los frascos, de modo que vigile el nivel del agua y agregue más agua hirviendo, si es necesario.
- Retire los frascos y déjelos enfriar. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro (un armario o despensa funciona muy bien) hasta que esté listo para usar salsa de tomate.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 78 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |