Lemongrass tiene la asombrosa habilidad de domar el sabor "gamy" del cordero. En esta receta vietnamita, la hierba de limón se pica finamente y se combina con salsa de pescado y salsa de champiñones dulces para darle un sabor robusto a las chuletas de cordero. Las chuletas deben marinar durante la noche, pero luego puedes dorarlas y hornearlas, como lo exige esta receta, o freírlas en un sartén o asarlas a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 3 tallos frescos
- La hierba de limón
- 1 pimiento rojo picante, picado
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién picada
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas
- azúcar de palma
- 3 cucharadas
- salsa de pescado
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de salsa de soja dulce de champiñones (o salsa de soja oscura)
- 4 chuletas de cordero grandes, cada una de 8 onzas u 8 chuletas pequeñas, cada una de 4 onzas
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ají tailandés, picado
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1/2 pepino, cortado en cubitos
- 1 tomate pequeño, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Como hacerlo
- Para hacer el adobo, corte cada tallo de hierba de limón con un cuchillo afilado de 3 a 4 pulgadas desde la parte inferior, donde se juntan las partes verde y clara. Pele y deseche la capa superior de la parte liviana de cada tallo, revelando los corazones interiores tiernos y blancos. Cortar estos y picarlos finamente. (Reserve las hojas verdes restantes para usar en otros platos).
- En un tazón mediano, combine hierba de limón picada, chiles, ajo, pimienta negra, sal, azúcar, salsa de pescado, jugo de limón y salsa de soja y revuelva hasta que esté bien mezclado.
- Coloque el adobo de hierba de limón en una sartén grande y poco profunda. Agregue las chuletas de cordero individualmente, cuchareando marinado en toda la carne para asegurarse de que cada corte esté bien cubierto. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 3 horas o hasta 24 horas.
- Para hacer la salsa de inmersión, en una cacerola combine 1 taza de agua, ajo y azúcar moreno y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo constantemente durante 1 minuto hasta que el azúcar se derrita, luego apague el fuego.
- Agregue el jugo de limón, el vinagre y los chiles, revuelva bien y transfiera a un tazón de salsa. (La salsa de inmersión se mantendrá refrigerada en un recipiente hermético durante 3 a 4 semanas).
- Aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, retire las chuletas de cordero del refrigerador. Precalentar el horno a 400 F.
- Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Deje que el adobo gotee de las chuletas de cordero, luego agréguelas a la sartén. Dore un lado de las chuletas durante 2 minutos. Dé vuelta al cordero y dore por otros 2 minutos.
- Transfiera la sartén al horno y hornee durante 5 a 10 minutos, o hasta que esté cocido medio raro. Saca la sartén del horno y transfiere las chuletas a un plato de servir. Dejar de lado.
- Vierta el adobo en una olla pequeña y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta el adobo reducido en un tazón de servir.
- Coloque los pepinos, los tomates y el cilantro en tazones individuales para servir. Sirva las chuletas de cordero, al estilo familiar, con el adobo, la salsa para mojar, los pepinos, los tomates y el cilantro como condimento.
De East Meets West : platos asiáticos tradicionales y contemporáneos de restaurantes de Vancouver aclamados © 2012 por Stephanie Yuen.
Reproducido con permiso de Douglas & McIntyre, una imprenta de D & M Publishers.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 310 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13,968 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |