Las almendras verdes son simplemente los frutos inmaduros del almendro. La nuez, o semilla, está encerrada en un casco verde borroso.
Cuando las almendras son tan jóvenes que la semilla en el interior es casi gelatinosa, puedes encurtirlas enteras, con casco y todo. Cuando son un poco mayores, pero aún carecen de una cáscara dura alrededor de la semilla, puedes desengrasar el grano sin el casco, como en esta receta. El resultado es un placer ligeramente ácido y crujiente.
Lo que necesitarás
- 2 cuartos de almendras verdes (nueces formadas en el interior, pero todavía carecen de conchas duras)
- 1/3 taza de agua
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal kosher (u otra sal no yodada)
- 1 o 2 ramitas de eneldo fresco (o hojas de hinojo)
- 1/2 cucharadita de eneldo (o semillas de hinojo o zanahoria silvestre)
- 2 a 3 granos de pimienta negra
- Opcional: 1 pimiento pequeño y caliente
Como hacerlo
- Corta solo las puntas de los extremos puntiagudos de las almendras verdes. Busque la costura que los cascos tienen a lo largo de un lado, similar a la de los albaricoques o melocotones. Corre un cuchillo de pelar a lo largo de esa costura. Divida el casco a lo largo de la rebanada, revelando el núcleo color crema, sin cáscara dentro.
- Haga hervir el agua, el vinagre, la miel y la sal, revolviendo una o dos veces para disolver por completo la miel y la sal.
- Mientras tanto, cargue un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta) con los granos de almendra verde, metiendo las hierbas y las especias sobre la marcha. Las hierbas pueden ser una parte atractiva de la presentación de sus almendras verdes en escabeche, especialmente si planea regalarlas. Use un palillo para meter las ramitas de eneldo o hinojo y la pimienta chilena (si se usa) entre los lados del frasco y las almendras verdes para que sean visibles.
- Una vez que la salmuera de vinagre ha llegado a un punto de ebullición completo, quite la espuma que pueda haberse formado. Vierta la salmuera caliente sobre las almendras verdes, hierbas y especias en el frasco. Asegúrese de que las almendras estén completamente cubiertas por el líquido.
- Si almacenará sus almendras verdes como pepinillo refrigerador, puede llenar el frasco hasta la parte superior. Las almendras verdes en escabeche se mantendrán durante al menos 2 meses en el refrigerador.
- Para un almacenamiento a más largo plazo a temperatura ambiente, empaquete los ingredientes en una jarra pequeña (o 2 jarras de media pinta) dejando un espacio libre de al menos 1/2 pulgada entre la superficie de la salmuera y el borde de la jarra. Asegure la tapa de conserva y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo de procesamiento si vive a gran altura ). Una vez conservado, las almendras verdes conservadas en vinagre se conservarán sin abrir durante años. Pero después de abrir un frasco, deben almacenarse en el refrigerador.
Nota: Ya sea que fabrique sus almendras verdes como un pepinillo refrigerado o tome el paso adicional de enlatarlas, asegúrese de esperar al menos una semana para que los sabores se desarrollen y se suavicen antes de la toma de muestras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 125 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 332 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |