Conservar los alimentos correctamente significa que tienes tarros de comida excelente que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Eso significa que no tiene que preocuparse de cuidar la comida si se corta la luz. También agrega comodidad a un estilo de vida autosuficiente: un poco de esfuerzo por adelantado significa que puede abrir un tarro de sopa o salsa más adelante cuando esté presionado por el tiempo.
Pero enlatado incorrectamente, no solo podría perder mucho tiempo preparando frascos que no se sellan correctamente, sino mucho, mucho peor, podría correr el riesgo de botulismo fatal.
¡Ay! Afortunadamente, es muy fácil aprender cómo alimentar a los alimentos de forma segura y con éxito, y para evitar estos errores comunes de envasado.
1. El error más peligroso: usar un baño de agua hirviendo cuando necesite usar un recipiente de presión
Los alimentos ácidos como los encurtidos, las conservas dulces, las frutas y los tomates (con ácido agregado) se pueden conservar de manera segura en un baño de agua hirviendo , que no requiere equipo además de jarras, tapas y una olla grande y profunda. Pero los alimentos no ácidos como los caldos de sopa, las verduras descascarilladas y la carne deben conservarse en una pieza especial de engranaje llamada envasadora a presión (tenga en cuenta que esto no es lo mismo que una olla a presión). Puede leer más acerca de por qué es así aquí , pero lo importante que debe recordar es que el enlatado en baño de agua hirviendo solo es seguro con alimentos ácidos .
2. No ajustando el tiempo de enlatado o la presión para su altitud
Si vives a más de 1000 pies sobre el nivel del mar, necesitas ajustar el tiempo de enlatado (para enlatar el baño de agua hirviendo) o la presión (para enlatar a presión).
Recuerde que el agua no hierve a la misma temperatura a gran altura que a nivel del mar. Estos ajustes lo compensan, asegurando que su comida se conserve de forma segura.
3. Sobrellenado de los tarros
Las buenas recetas de conservas le indicarán que deje de una pulgada a media pulgada de espacio para la cabeza.
Ese es el espacio entre la superficie superior de la comida y el borde de la jarra. Si llena los frascos demasiado alto, las tapas de conservas no sellarán. Los frascos sin sellar no son el fin del mundo: puedes comer la comida de inmediato, transferirla al refrigerador y usarla en una semana, o reprocesar con suficiente espacio para la cabeza y tapas nuevas. Pero perderás mucho tiempo. Es mejor dejar la cantidad correcta de espacio en la cabeza para comenzar.
4. Reutilizando tapas de enlatado
El anillo de adhesivo en la parte inferior de las tapas de conservas se desgasta con la reutilización, lo que finalmente da como resultado frascos sin sellar. Una excepción son las tapas de conservas reutilizables Tattler .
5. Usando tarros de enlatado agrietados o desconchados
Siempre inspeccione cuidadosamente sus recipientes de conserva para detectar pequeñas astillas a lo largo del borde o grietas finas en cualquier lugar de la jarra. Esto podría dar como resultado frascos sin sellar o, lo que es peor, frascos que se rompen en la conservera.
6. No usa suficiente agua en un baño de agua hirviendo
En el enlatado con baño de agua hirviendo, las tapas de los frascos deben cubrirse con 1 a 2 pulgadas de agua. Esto asegura que la comida se calienta de manera uniforme desde todos los lados.
7. No dejar que las jarras se enfríen sin ser molestadas
Una vez que los frascos salen del baño de agua hirviendo o de la olla a presión, deben permanecer sin tocar hasta que el contenido se haya enfriado por completo.
Aunque las tapas generalmente se sellarán bien antes de que termine este tiempo de enfriamiento, si mueves los frascos podrías poner los alimentos calientes en contacto con el sello adhesivo de los párpados, y eso podría soltar los frascos.
8. Uso de ingredientes inferiores
Un pepinillo solo va a ser tan crujiente como el pepino con el que comenzaste; la salsa de tomate solo va a ser tan sabrosa como los tomates que entraron en ella. Usa los mejores ingredientes que puedas tener en tus manos.