Filete Rib-Eye a la parrilla

El bistec de costilla es quizás uno de los más sabrosos, bueno, el más sabroso, de filetes, gracias al veteado veteado de grasa de la costilla. Al igual que con todos los bistecs, un ojo de costilla con hueso tendrá un sabor carnoso más grande que un corte sin hueso, pero el sin hueso no es en absoluto delicioso. Dependiendo de sus gustos, puede marinar una costilla, masajear en seco o simplemente asarlo con sal kosher y mucha pimienta recién molida.

Aquí hay tres métodos para asar un ojo de costilla a un medio raro perfecto.

Filete Rib-Eye marinado y a la parrilla

• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal Kosher
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de romero o tomillo fresco picado
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 4 filetes de costilla sin hueso o sin hueso, de 1 pulgada de grosor

1. Apila los dientes de ajo picados en una tabla de cortar y espolvorea la sal Kosher en la parte superior. Usando un cuchillo de chef, muela la sal en el ajo para formar una pasta gruesa. Transfiera la pasta de ajo a un tarro de albañil o cualquier otro tarro con tapa.
2. Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, el romero (o el tomillo) y la pimienta negra al tarro, y agite bien.
3. Coloque las costillas en una bolsa grande para almacenar alimentos y vierta el adobo. Selle la bolsa, exprima el aire y masajee los filetes con el adobo. (Alternativamente, coloque los filetes en un recipiente para hornear de vidrio y vierta el adobo sobre ellos. Cubra con una envoltura de plástico.) Refrigere las costillas durante no menos de 2 horas y hasta la noche.

1. Una hora antes de la parrilla, saque los filetes del refrigerador y retírelos del adobo. Deseche el adobo. Coloque los filetes secos con toallas de papel y deje que alcancen la temperatura ambiente.
2. Precaliente la parrilla a alto con la tapa cerrada. Limpie y engrase la rejilla. Espolvoree el bistec con sal Kosher y pimienta recién molida.

1. Coloque los filetes en la parrilla y ase de 4 a 6 minutos. A medida que la grasa se derrite y gotea, puede causar llamaradas. Si esto sucede, use las pinzas de barbacoa para deslizar los filetes lejos de las llamas y espere unos momentos, hasta que se apague. Luego, vuelva a colocar los filetes en el fuego y continúe cocinando a la parrilla.
2. Voltee los filetes y cocínelos de 4 a 6 minutos más. Por poco común, retire los filetes de la parrilla cuando su temperatura interna alcance los 125 ° -128 ° F en un termómetro de lectura instantánea .
3. Transfiera los filetes a los platos, pero espere 5 minutos antes de servirlos.

Método Dry Rub

Este método usa una semilla de hinojo y un roce de chile rojo en escamas de pimienta. El sabor a anís del hinojo y la mordida de calor de los copos de chile funcionan especialmente bien con la rica fuerza de una costilla.

• 1/4 taza de semillas de hinojo
• 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
• 2 cucharadas de sal Kosher
• 4 filetes de costilla sin hueso o sin hueso, de 1 pulgada de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva

1. Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio, luego espolvoree las semillas de hinojo en una capa uniforme. Tueste de 1 a 2 minutos, hasta que las semillas comiencen a dorarse. Retire la sartén del fuego y transfiera el hinojo a un molinillo de café o especias.
2. Pulse la amoladora una o dos veces. Transfiera el hinojo a un recipiente pequeño y combine los copos de chile y la sal kosher.

1. Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente de 35 a 40 minutos antes de asar a la parrilla. Cuando esté listo para asar a la parrilla, seque los filetes secos con toallas de papel, luego masajee el aceite de oliva a ambos lados de los filetes. Espolvoree la masa de hinojo y chile sobre los filetes, presionando las especias para adherirlas.
2. Precaliente la parrilla a alto, luego limpie y engrase las rejillas. Ase los filetes como se indica arriba. Deje que los filetes descansen 5 minutos antes de servir.

Método simple de sal y pimienta

• 4 filetes de costilla sin hueso o sin hueso, de 1 pulgada de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal kosher
• Pimienta recién molida

1. Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente de 35 a 40 minutos antes de asar a la parrilla. Cuando esté listo para asar a la parrilla, seque los filetes secos con toallas de papel, luego masajee el aceite de oliva a ambos lados de los filetes. Liberalmente sazone los filetes con sal kosher y pimienta recién molida.

1. Precaliente la parrilla a alto, luego limpie y engrase las rejillas. Ase los filetes como se indica arriba. Deje que los filetes descansen 5 minutos antes de servir.