Focaccia, o schiacciata, es un pan plano fácil de hacer. Tomé estas fotos en la villa de la familia Nardi en Montelupo Fiorentino, el día en que Francesco asó el lechón para el cumpleaños de su hermana Francesca, y como esperaban unas 25 personas, hicieron mucho.
La masa que se muestra aquí pesa alrededor de 10 libras, mientras que la sección Margherita (la mamá de Francesca) se separa es de aproximadamente 2 libras (1 k) y será suficiente para hornear una focaccia grande en un (aproximadamente) 80 cm por 40 cm (32 por 16 pulgadas o menos) sartén.
Para hacer una focaccia en una sartén del tamaño de una bandeja de horno necesitarás:
6 1/4 tazas (750 g) de harina para todo uso sin blanquear Una torta o paquete de levadura activa Aproximadamente 1 1/2 tazas (350 ml) de agua tibia 1/3 taza de aceite de oliva extravirgen Sal, tanto fina como gruesa (kosher funcionará bien para este último)
Disuelva la levadura en el agua tibia. Haga un montículo de harina en su superficie de trabajo, tome un pocillo en el medio y vierta la mezcla de levadura junto con 5 cucharadas de aceite de oliva y 2 pizcas saludables de sal fina.
Amasar la mezcla, agregando más agua tibia es necesario, hasta que obtenga una masa homogénea bastante firme - figura 10-15 minutos de amasado. Coloque la masa en un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
Aceite su sartén u hoja para hornear, y extienda la masa sobre ella: saque la masa con las manos, estirándola para llenar la sartén. No enrolles la masa, porque la textura de la focaccia sufrirá.
Después de aplicar hoyuelos a la focaccia, déjela subir durante 10-15 minutos en la bandeja; puede usar este tiempo para preparar las coberturas, si las está usando.
Corta finamente unas pocas cebollas, separa los anillos y espolvoréalos sobre la focaccia. Aquí Margherita también ha agregado funghi sott'olio, hongos envasados en aceite.
Puedes puntear la focaccia con cubos de panceta, y Margherita lo hizo con otra focaccia que se verá en breve, añadiendo anillos de cebolla también.
Puede puntear la focaccia con aceitunas negras deshuesadas o pimientos asados en rodajas finas.
Si quieres ser simple, agujas de romero o nueces desmenuzadas (o ambas cosas, pero eso no es tan sencillo)
O agrega cualquier otra cosa que se adapte a tu fantasía. Lo único que tendría cuidado al hacer una focaccia es el queso, especialmente si estás usando un horno caliente, porque si se ablanda se volverá amargo.
Cuando haya terminado de espolvorear las coberturas, rocíe un poco de aceite de oliva sobre la focaccia, y la venta de grosso (sal kosher) al gusto.
Francesco todavía calentaba el horno para prepararlo para el lechón cuando comenzaban a hornear, de ahí la abundancia de llamas. En términos de temperatura, el horno era probablemente de 550-600 F (cerca de 300 C - todavía había algo de hollín en las paredes, que se quema completamente a aproximadamente 700 F, o 350 C), y el tiempo de cocción para la focaccia Fue alrededor de 10 minutos.
Si está utilizando un horno doméstico, precaliéntelo a 400 - 450 F (200 - 225 C) y hornee la focaccia en una bandeja baja hasta que se dore, aproximadamente 20-25 minutos, girando la sartén 180 grados una vez hasta la mitad. Luego quítelo del horno y déjelo enfriar. No lo deje demasiado marrón o se endurecerá.
Una opción, si está utilizando un horno casero, es poner un recipiente con agua en el horno con la focaccia. Esto evitará que se vuelva difícil.