Esta receta de salchicha de patata lituana, o vedarai, se puede hacer completamente sin carne o con la adición de tocino picado y cocinado.
Lituania es una sociedad en gran parte agraria y ha confiado en la patata en su cocina, usándola en salchichas, budines salados como kugelis , panqueques, albóndigas como cepelinai , panes y más.
Sirva vedarai solo con crema agria para una comida vegetariana, o con salsa de crema agria de tocino si no está en ayunas.
La salchicha se puede cocinar hirviendo, hirviendo y dorando en el horno, o simplemente cocinando en el horno. Vea este consejo para evitar que las papas ralladas se pongan oscuras .
Aquí hay una foto más grande de salchicha de papa lituana o vedarai.
Lo que necesitarás
- Para las salchichas:
- 12 papas medianas (rojizas, peladas y finamente ralladas)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 3 cucharadas de mantequilla (o 3 tiras de tocino picado)
- 2 huevos grandes
- Opcional: 1/2 mejorana cucharadita
- Sal y pimienta
- Pocas cucharadas de harina para todo uso, si es necesario
- 4 a 6 pies de tripas de cerdo (se enjuaga tres veces, vea la nota sobre la compra de la cantidad correcta)
- Para el Bacon-Sour Cream Gravy:
- 1/2 libra de tocino (en cubitos)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 taza de crema agria
- Pimienta negra al gusto
- 1 a 2 cucharadas de leche (si es necesario)
Como hacerlo
La salchicha:
- Saltee 1 cebolla grande finamente picada en 3 cucharadas de mantequilla u omita la mantequilla y saltee la cebolla en 3 tiras de tocino picado. Deje que alcance la temperatura ambiente.
- En un tazón grande, combine 12 papas rojizas medianamente ralladas, cebolla con o sin tocino, 2 huevos grandes, 1/2 cucharadita de mejorana, si se usa, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está demasiado floja, agregue algunas cucharadas de harina.
- Rellene la mezcla en tripas de cerdo limpias. Pincha la carcasa en varios puntos para que no explote mientras cocinas. Hervir en agua con sal durante aproximadamente 1 hora o hervir durante 45 minutos y dorar en un horno a 350 grados en una sartén engrasada durante 15 minutos.
- Alternativamente, coloque la salchicha de patata sin cocer en un recipiente engrasado con 1/4 de taza de agua y hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén doradas en un horno a 350 grados. Servir con crema agria o salsa de crema de tocino.
El Bacon-Sour Cream Gravy:
- Freír 1/2 tocino en dados y 1 cebolla grande picada hasta que estén tiernos. Escurra toda la grasa y combine la mezcla de cebolla y tocino con crema agria y pimienta negra. Delgado con 1 a 2 cucharadas de leche, si es necesario.
Una palabra sobre las tripas de cerdo:
Pregúntale a tu carnicero por la cantidad correcta de tripas de cerdo que necesitarás para hacer 2 libras de salchichas. Como la mayoría de los paquetes vienen en paquetes de 10 libras o más, sin dudas tendrá envolturas sobrantes después de hacer esta receta. Pero, eso no es un problema. Las tripas de cerdo naturales se mantienen frescas hasta 2 años cuando se dejan en su sal y se sellan herméticamente en el refrigerador.