Risotto de Arroz con Champiñones y Guisantes

Este risotto de arroz integral terroso es una combinación bien condimentada de arroz arborio marrón, champiñones, guisantes, salvia y queso parmesano. El arroz integral de grano corto o el arroz arborio marrón tarda un poco más en cocinarse que el blanco, y si nunca has hecho risotto antes, ten en cuenta que es un proceso lento e implica mucha agitación. Pero una vez que lo comas, estarás de acuerdo en que vale la pena. También es importante que el caldo esté caliente y que lo agregue en pequeñas cantidades.

Esta receta incluye guisantes cocidos congelados junto con cebollas verdes en rodajas, pero puede usar otra verdura fresca de temporada, como espárragos en rodajas o zanahorias en cubos al vapor. Las pacanas tostadas también serían una excelente adición.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén dorados. Agregue el ajo y las cebollas verdes; Continúa cocinando por 1 minuto. Transfiera la mezcla de champiñones (junto con cualquier líquido) a un recipiente; cubrir y reservar.
  2. A la sartén agregue la cucharada restante de aceite y colóquelo a fuego medio. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté aromático, de 3 a 4 minutos.
  1. Agregue 1 taza de caldo al arroz y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba. Agregue 1/2 taza de caldo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el caldo haya sido absorbido. Continúe agregando caldo en porciones de 1/2 taza, revuelva y cocine hasta que cada porción haya sido absorbida. Cuando el risotto esté tierno (aproximadamente de 25 a 30 minutos), agregue la mezcla de champiñones al arroz y mezcle el salvia seco. Cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos más, agregando más caldo según sea necesario (agregue pequeñas cantidades de agua si se ha usado todo el caldo).
  2. Justo antes de servir, agregue los guisantes cocidos y el queso parmesano. Añadir sal y pimienta al gusto.

Consejos y variaciones

La belleza del risotto es que es la pizarra en blanco perfecta para agregar una variedad de verduras u otros ingredientes, o alterar la receta a su gusto. Puede omitir los guisantes en esta receta o reemplazarlos con zanahorias o batatas al vapor en cubitos. Para un plato de primavera, agregue aproximadamente 1/2 taza de espárragos picados al vapor fresco al risotto junto con los guisantes.

Agregar nueces al risotto crea un sabor delicioso y una textura interesante. Agregue de 1/4 a 1/2 taza de nueces tostadas picadas al risotto. Para tostar las pacanas, extiéndalas en una sartén seca y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Transfiéralos a un plato para detener el proceso de cocción.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 225
Grasa total 8 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 4 mg
Sodio 867 mg
Hidratos de carbono 31 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 10 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).