Este risotto de arroz integral terroso es una combinación bien condimentada de arroz arborio marrón, champiñones, guisantes, salvia y queso parmesano. El arroz integral de grano corto o el arroz arborio marrón tarda un poco más en cocinarse que el blanco, y si nunca has hecho risotto antes, ten en cuenta que es un proceso lento e implica mucha agitación. Pero una vez que lo comas, estarás de acuerdo en que vale la pena. También es importante que el caldo esté caliente y que lo agregue en pequeñas cantidades.
Esta receta incluye guisantes cocidos congelados junto con cebollas verdes en rodajas, pero puede usar otra verdura fresca de temporada, como espárragos en rodajas o zanahorias en cubos al vapor. Las pacanas tostadas también serían una excelente adición.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra , dividido
- 12 a 16 onzas (4 1/2 a 6 tazas) de champiñones picados en trozos grandes, una combinación de variedades si es posible
- 2 dientes de ajo (picados)
- 4 verde
- cebollas (en rodajas finas)
- 1 1/2 tazas de arroz integral de grano corto (arroz arborio marrón)
- 6 tazas de caldo caliente, vegetales y / o pollo, divididos
- 1/2 cucharadita de salvia seca
- 1 taza de guisantes congelados (cocidos y calientes)
- 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén dorados. Agregue el ajo y las cebollas verdes; Continúa cocinando por 1 minuto. Transfiera la mezcla de champiñones (junto con cualquier líquido) a un recipiente; cubrir y reservar.
- A la sartén agregue la cucharada restante de aceite y colóquelo a fuego medio. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté aromático, de 3 a 4 minutos.
- Agregue 1 taza de caldo al arroz y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba. Agregue 1/2 taza de caldo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el caldo haya sido absorbido. Continúe agregando caldo en porciones de 1/2 taza, revuelva y cocine hasta que cada porción haya sido absorbida. Cuando el risotto esté tierno (aproximadamente de 25 a 30 minutos), agregue la mezcla de champiñones al arroz y mezcle el salvia seco. Cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos más, agregando más caldo según sea necesario (agregue pequeñas cantidades de agua si se ha usado todo el caldo).
- Justo antes de servir, agregue los guisantes cocidos y el queso parmesano. Añadir sal y pimienta al gusto.
Consejos y variaciones
La belleza del risotto es que es la pizarra en blanco perfecta para agregar una variedad de verduras u otros ingredientes, o alterar la receta a su gusto. Puede omitir los guisantes en esta receta o reemplazarlos con zanahorias o batatas al vapor en cubitos. Para un plato de primavera, agregue aproximadamente 1/2 taza de espárragos picados al vapor fresco al risotto junto con los guisantes.
Agregar nueces al risotto crea un sabor delicioso y una textura interesante. Agregue de 1/4 a 1/2 taza de nueces tostadas picadas al risotto. Para tostar las pacanas, extiéndalas en una sartén seca y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Transfiéralos a un plato para detener el proceso de cocción.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 225 |
Grasa total | 8 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 4 mg |
Sodio | 867 mg |
Hidratos de carbono | 31 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 10 g |