Esta es una salsa de langosta original desarrollada por mi cuñado Mark Cornaro. El original de Mark es algo especial. Haga esta salsa el día después de que tenga una fiesta de langosta: ¡guarde esas conchas y cuerpos! O bien Nueva Inglaterra o las langostas espinosas funcionarán aquí. Esta salsa de pasta es rica, cargada de sabor a langosta y funciona bien con pasta corta y larga.
Lo que necesitarás
- 2 a 4 cuerpos de langosta de langostas de 1 a 2 libras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles secos
- 4 peladas enteras
- dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 qt. tomates en puré (enlatados está bien)
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 manojo de estragón fresco
- 1 vaso de ouzo (u otro licor con sabor a anís)
- 1 vaso de coñac
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 libra de pasta (linguini es lo mejor)
Como hacerlo
- Retire la cubierta superior dura de los cuerpos de langosta y deséchela. Retire toda la carne interna del cuerpo (¡hay una cantidad justa, en realidad!), Así como el "tomalley" verde, que es el hígado, así como cualquiera de los "corales" rojos brillantes, o huevas, si hay alguna.
- Coloque toda la carne, el coral y el tomalley en un recipiente y póngalos a un lado en la nevera.
- Volviendo a los restos de las langostas, localiza y quita cualquier pulmón de plumas que encuentres: tienen forma de punta de lanza y son livianos y grisáceos. Además, deseche el saco lleno de líquido de aspecto desagradable en la parte delantera de la cabeza de la langosta.
- Ahora que se ha limpiado el cuerpo de la langosta, rompa las conchas (use trozos rotos de patas, nudillos y garras también si las tiene) en pedazos pequeños y déjelos a un lado.
- Pon el aceite de oliva en una olla y calienta a fuego medio-alto por un minuto o dos. Agregue los chiles secos y el ajo y baje el fuego a medio. Cocine hasta que el ajo se dore - ¡tenga cuidado de no quemarlo!
- Agregue las cáscaras, granos de pimienta, hojas de laurel y clavos de olor enteros y mezcle bien para combinar. Vuelva a encender el fuego a medio-alto y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Coloque una olla grande de agua salada en un quemador hasta que hierva. Esta será tu agua de pasta.
- Ahora agregue el coñac y el ouzo a la salsa de langosta y mezcle bien durante 5-10 segundos. Agregue el puré de tomate, el estragón y el perejil, luego cubra y deje hervir a fuego lento.
- Deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos, luego triture todo en la olla con un triturador de patatas. Haz esto de nuevo a los 45 minutos.
- Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco de agua. Quieres que sea más espeso que el agua, pero más delgado de lo que piensas como una salsa; lo engrosaremos más tarde. Pruebe la sal y agregue un poco si la necesita.
- En la marca de 55 minutos, apaga el fuego. Vierta la salsa a través de un colador en otra olla grande. Mash los contenidos una vez más. Si tiene un molino de alimentos o una prensa de pato, úselo. Deseche las cáscaras y otros pedazos en el colador.
- Ahora sería un buen momento para comenzar a cocinar su pasta.
- Vierta la mitad de la salsa filtrada en un procesador de alimentos y agregue la carne de langosta reservada, tomalley y coral, luego agite hasta que quede suave. Si tiene mucha carne sobrante, reserve alguna para adornar la pasta.
- Vierta el contenido del procesador de alimentos en la olla con el resto de la salsa colada. Si todavía está demasiado delgado para su gusto, agregue un poco de pasta de tomate. Calentar suavemente durante 5 minutos y servir. ¡Es muy importante no dejar hervir la salsa!
- Un buen vino rosado español o francés funciona perfectamente con esta salsa en verano, al igual que un pinot noir , Beaujolais o un Sangiovese italiano.