¿Qué son las gallinas, los durmientes y los desechos?
¿Alguna vez has escuchado a alguien referirse a una langosta como un "pollo"? ¿Qué tal un "cull" o un "durmiente"? Estas son todas las palabras que se usan para describir diferentes langostas y querrás ponerte de pie en tu jerga de langosta para que sepas qué esperar.
Terminología de la langosta
Una clave para seleccionar la mejor langosta es comprender lo que significan ciertos términos. Algunos de estos se refieren a los manjares que puede encontrar dentro de la langosta, mientras que otros son útiles para determinar la calidad de la langosta en sí.
- Tomalley : el hígado de la langosta. Es de color verdoso y apreciado por su sabor. A menudo se agrega a las salsas para aumentar el sabor de la langosta.
- Coral : De color rojo intenso cuando está crudo y de color rosa coral cuando se cocina, esta es la hueva o saco de huevos que se encuentra solo en la hembra. Se consideran un manjar y también se agregan a menudo a las salsas.
- Pollo : Estas son pequeñas langostas populares en Nueva Inglaterra, que varían en peso de una a dos libras. El nombre supuestamente se refiere a su ternura .
- Hen : Langosta hembra.
- Cock : langosta macho.
- Paquette : término francés para una langosta hembra con huevos completamente formados. La langosta es considerada suculenta en esta etapa y tiene un alto precio.
- Pistola : una langosta que ha perdido sus garras, generalmente debido a los depredadores. Afortunadamente, las langostas regeneran sus garras.
- Cull : una langosta que ha perdido una de sus garras. Estos se utilizan cuando la presentación de la langosta completa no es un factor. Por lo general, son menos costosos, pero están perfectamente bien para todos, excepto para la cena más elegante en la que las apariencias cuentan.
- Durmiente : Término para una langosta que es tan lenta que no puede sostener sus garras. Estos han estado fuera de su ambiente demasiado tiempo y generalmente están cerca de la muerte. Deben ser evitados.
- Soft-shell : al igual que los cangrejos, las langostas mudan su caparazón. A diferencia de los cangrejos, no son una buena opción, aunque sin duda son comestibles. Las langostas de caparazón blando se sienten más ligeras y sonaran cuando se sacuden. El color de la carcasa también suele ser mucho más rojo de lo habitual. Tienen menos carne y no son necesariamente sabrosos, por lo que el conocedor generalmente los evita.
- Cabaña de langosta : Nueva Inglaterra, especialmente Maine , está inundada de estos restaurantes al borde de la carretera. Se especializan en langostas recién cocinadas con muy poco adorno.
Pantalones cortos en : Un término usado en la industria para indicar a un pescador de langosta que ha capturado langostas por debajo o por encima del límite de tamaño legal.
Tamaños de langosta
Al describir el tamaño de las langostas, es posible que las escuche como las siguientes:
- Octava : una langosta que pesa 1 1/8 libras.
- Cuarto : Una langosta que pesa 1 1/4 libras.
- Grande : una langosta que pesa 1 1/2 a 2 1/2 libras.
- Jumbo : una langosta que pesa más de 2 1/2 libras.
Datos raros de la langosta
Las langostas son criaturas muy interesantes. En el departamento extraño pero cierto, las langostas tienen dientes en el estómago y riñones en la cabeza. También tienen una visión extremadamente pobre teniendo en cuenta el tamaño de sus ojos en comparación con sus cabezas. También te resultará interesante saber que huelen a través de sus pies. Diviértete con estos hechos durante tu próxima cena de langosta.