Maacher kalia o maacher jhol es un simple curry de pescado bengalí que es un favorito en muchas familias indias.
Maacher significa "pez" y kalia o jhol significa "en curry o salsa". El pez más utilizado para preparar este plato es un tipo de carpa de agua dulce o rui maach . Si no tiene acceso a rui maach, también puede usar salmón, jazmín, lubina, pargo rojo , tilapia o bagre.
A diferencia de otras partes de la India, las recetas bengalíes requieren la fritura del ingrediente principal del aceite de mostaza antes de añadirlo a la salsa o al curry. Se cree que esto mejora los sabores y hace que los pescados / carne / huevos absorban mejor las especias en la salsa.
En algunas casas bengalíes, esta fritura se traduce en freír, mientras que en otras significa freír en sartén. Haga su elección según su preferencia.
Lo que necesitarás
- Para el pez:
- Rohu filetes gruesos de 2.2 libras (1 kg) (limpios y sin escamas)
- 1 cucharadita de cúrcuma ( haldi )
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de aceite de mostaza o vegetal o canola o girasol
- Para la salsa:
- 4 cucharadas de aceite de mostaza o vegetal o canola o girasol
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 3 cucharadas de aceite de cocina mostaza / vegetal / canola / girasol
- 1 hoja de laurel grande
- 5 vainas de cardamomo verde, magulladas
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1 cebolla grande, molida hasta obtener una pasta homogénea en un procesador de alimentos
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 2 tomates picados muy finos
- 1/2 cucharadita de cúrcuma ( haldi )
- 1 cucharadita de cilantro ( dhani )
- 1/2 cucharadita de comino ( jeera )
- 2 cucharadas de yogur sin azúcar
- 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente
- 1/4 taza de hojas frescas de cilantro / cilantro, picado muy fino
Como hacerlo
Hacer el pescado
- Lave bien el pescado, escurra TODA el agua y seque cada pieza con una toalla de papel. Coloque el pescado en un plato plano.
- Espolvoree la cúrcuma ( haldi ) y la sal sobre el pescado y mezcle bien para asegurarse de que cada trozo de pescado esté bien cubierto con el adobo. Reserve por 30 minutos.
- Cuando el pescado se haya marinado, coloque una sartén a fuego medio para freír el pescado. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite para cocinar y caliente.
- Freír los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. No llene la sartén y recuerde ser amable con el pescado, ya que se cocina rápidamente y se puede romper fácilmente. Cuando esté frito, retire a las toallas de papel para drenar y reservar para su uso posterior.
Hacer la salsa
- Use el mismo aceite (agregue más si es necesario) para freír en sartén las papas hasta que estén medio cocidas y doradas. Escurrir y guardar a un lado en toallas de papel para su uso posterior.
- Si queda aceite de cocina de la fritura (pescado y patatas), utilícelo en el siguiente paso. Agregue más si es necesario.
- Caliente el aceite de cocina a fuego medio y agregue la hoja de laurel , las vainas de cardamomo y las semillas de comino. Saltee hasta que el tartamudeo se detenga.
- Ahora agregue el pasta de cebolla, la pasta de jengibre y la pasta de ajo y fría por 4 a 5 minutos.
- Ahora agregue los tomates, la cúrcuma , el cilantro ( dhania ), el comino ( jeera ) y el yogur. Revuelva para mezclar bien. Freír esta mezcla de especias hasta que el aceite comience a separarse formando un brillo sobre la mezcla. Esto podría tomar hasta 10 minutos.
- Agregue 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente y las papas previamente fritas a esta mezcla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén listas.
- Ahora agregue los pedazos de pescado previamente fritos a la salsa y revuelva suavemente. Cocine por otros 4 a 5 minutos para recalentar el pescado.
- Apague el fuego y adornar el plato con las hojas frescas de cilantro picado.
- Sirva con arroz natural recién preparado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 618 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 109 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 45 g |