Esta receta de empanadas de atún y garbanzos no contiene huevos y no contiene patatas como relleno. En cambio, los garbanzos puré ricos en fibra se agregan a la mezcla. Son una deliciosa alternativa a las hamburguesas de salmón. Los garbanzos agregan una dimensión de nuez a estas hamburguesas que están impregnadas con cilantro fresco y perejil y un toque de semillas de comino. Servirlos con un lado de pepino y yogurt acuñado para mojar.
Lo que necesitarás
- Empanadas de atún:
- 1 lata / 14 onzas.400 gramos de garbanzos (escurridos)
- 1/8 taza de aceite de oliva (para mezclar)
- 1 lata / 14 onzas / 400 gramos de atún (empacado en agua, escurrido)
- 1-2 zanahorias grandes (ralladas)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 puñado de cilantro (fresco, finamente picado)
- 1 puñado de perejil (fresco, finamente picado)
- 1/2 cucharadita de sal (mar)
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- Para freír:
- 1/4 taza de harina
- 3/4 de taza de migas de pan (para dragar)
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír)
- Salsa de acompañamiento:
- 1 1/2 tazas de yogur (natural)
- 1/2 pepino (pelado y en cubos)
- 1 puñado de menta (finamente picado)
- 1 diente de ajo (rallado)
- 1 limón (descuartizado)
Como hacerlo
- Coloque los garbanzos en una licuadora o procesador de alimentos junto con 1/8 de taza de aceite de oliva. Mezcle para puré aproximadamente los garbanzos. Transfiera a un tazón para mezclar.
- Agregue atún, zanahorias ralladas, cebolla, ajo, cilantro, perejil, sal marina y hojuelas de chile. Revuelva bien para combinar.
- Forme la mezcla en pequeñas hamburguesas y luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
- Retire las empanadas de la nevera y luego drague con un poco de harina, seguido de las migas de pan.
- Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente y fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por cada lado. Coloque las empanadas en una toalla de papel para drenar. Si parecen un poco húmedos, fríalos por segunda vez y luego escurre. Esto ayuda a las hamburguesas a mantener su forma.
- Para hacer la salsa de inmersión, combine el yogur, el pepino, la menta y el ajo rallado en un tazón pequeño. Revuelva bien y luego sirva con las empanadas de garbanzos de atún junto con algunas rodajas de limón para exprimir.
Editado por Barbara Rolek
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1788 |
Grasa total | 134 g |
Grasa saturada | 13 g |
Grasa no saturada | 90 g |
Colesterol | 57 mg |
Sodio | 1,235 mg |
Hidratos de carbono | 102 g |
Fibra dietética | 14 g |
Proteína | 52 g |