Pebre es probablemente el condimento más ubicuo en Chile. Esta mezcla picante de chiles, cebollas, ajo y cilantro viene en muchas variaciones en diferentes regiones del país. Pebre es excelente en sándwiches, como el popular "chorípan" hecho con chorizo en un panecillo francés. Los chilenos a menudo disfrutan sumergir sus marraquetas (rollos de pan francés) o sopapillas en un plato de pebre, o servir pebre sobre carnes a la parrilla, al igual que la salsa de chimichurri . El color rojo de la mayoría de los pebres proviene de la pasta de chile rojo, no de los tomates (aunque a algunas personas les gusta agregar tomates al pebre), por lo que no sabe como la mayoría de las salsas de América del Norte.
Una de las variaciones más famosas del pebre se llama chancho en piedra , llamado así porque tradicionalmente se prepara en un mortero de piedra y mano de mortero - chancar significa "moler" y piedra es piedra). Chancho en piedra normalmente tiene tomates y está molido hasta obtener una textura más suave, casi como de salsa.
Esta es una versión básica del pebre, pero el pebre es un plato muy personal y debes experimentar para encontrar el equilibrio de ingredientes que más te guste.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo chile (o al gusto o 2-3 cucharadas de pimientos chile picado fino, verde o rojo)
- 1 cucharada de vino tinto (o
- vinagre de vino tinto , o al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 lima
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Pele y pique finamente la cebolla y coloque en un tazón.
- Picar el ajo y agregar la cebolla. Pica finamente el cilantro y agrégalo al bol.
- Revuelva la pasta de chile rojo en la mezcla de cebolla y ajo. Agregue el aceite de oliva y el vino tinto (o el vinagre de vino tinto) al gusto.
- Sazone la mezcla con sal y pimienta y agregue el jugo de lima al gusto.
- Guarde el pebre en el refrigerador por hasta una semana. Sabrá más picante el día después de que lo hagas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |