El cilantro puede referirse tanto a una hierba como a una especia. Aunque el término cilantro se usa en gran parte del mundo en referencia tanto a las hojas de cilantro como a las semillas, en las Américas generalmente se refiere a las semillas de cilantro secas que se usan como especias tanto en forma entera como en el suelo. Las hojas de cilantro y las semillas de cilantro tienen un sabor muy diferente y no pueden sustituirse en las recetas.
Las semillas de cilantro son redondas y de color marrón tostado.
Tienen un sabor ligeramente cítrico y picante y están disponibles en el pasillo de especias de la mayoría de los mercados. Deberá prestar especial atención a las instrucciones de la receta, así como a la descripción del ingrediente para determinar si el autor pretende que las semillas o las hojas se usen en la receta .
Historia del coriandro
El cilantro es una de las hierbas y especias más antiguas de la historia. El cilantro fue mencionado en la Biblia, y las semillas se encontraron en ruinas que datan de 5000 aC Su nombre proviene de la palabra griega koris , que significa un chinche. Esto es una referencia al fuerte aroma que desprenden las hojas de la planta de cilantro cuando están magulladas.
Hierbas contra especias: ¿Cuál es la diferencia?
Las hierbas son la parte fresca y frondosa de una planta. Las hierbas varían mucho en sabor y pueden ser dulces, picantes o salados. Las especias provienen de las semillas, la raíz o la corteza de la planta y se consideran cualquier parte comestible de la planta, además de la hoja, que se puede usar para condimentar.
Algunas plantas tienen ambos. En este caso, el cilantro se refiere a las hojas y el cilantro se refiere a las semillas.
La planta de cilantro
El cilantro es un miembro de la familia del perejil ( Apiaceae ). Es una planta anual que crece en tallos verdes delgados. La planta puede crecer hasta tres pies de alto y las hojas se asemejan a las hojas de perejil.
Cuando las flores de cilantro producen flores blancas, con un toque de púrpura, y semillas redondas de color marrón claro. Estas semillas se pueden cosechar y usar como especias. El cilantro crece como una planta nativa en todo el mundo, incluyendo Europa, Asia, África y América.
Usando cilantro y cilantro
Usar cilantro es bastante diferente de usar cilantro porque sus sabores y texturas son completamente diferentes. En general, las semillas de cilantro se tuestan antes de usarse, y el cilantro molido se usa como condimento para cocinar cosas como el curry y los productos horneados. El cilantro se usa a menudo como una guarnición o se agrega en el último minuto para dar sabor a los alimentos que van desde salteados a tacos.
Al igual que sus técnicas de cocina son diferentes, también lo son las prácticas de almacenamiento de cilantro y cilantro. La mayoría del cilantro se seca y debe mantenerse en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El cilantro generalmente se almacena en frío, ya sea en el refrigerador o en el congelador.
El sabor del cilantro se describe como lemony, agrio y cítrico. Hay una pequeña porción de personas que piensan que el cilantro sabe a jabón. Esto puede vincularse a un raro gen que detecta compuestos químicos de aldehído, que también están presentes en el jabón. Al cocinar para una multitud, un sustituto común para el cilantro es el perejil.