En las artes culinarias, La pimienta de Jamaica es una especia hecha de las bayas secas de una planta conocida como Pimenta dioica . Un miembro de la familia de los mirtos, los exploradores españoles lo confundieron con la pimienta debido a las bayas, que se asemejan a los granos de pimienta. La pimienta de Jamaica se usa en las cocinas del Caribe, Oriente Medio y América Latina, entre otras.
Allspice fue enviada de regreso a Europa por los primeros exploradores del Caribe. Si bien la especia en sí misma fue una adición bienvenida a los paladares del Viejo Mundo, los intentos de cultivar pimienta picante tanto en Gran Bretaña como en España fracasaron.
El sabor de la pimienta de Jamaica trae a la mente canela, clavo de olor, nuez moscada y pimienta. El condimento versátil se puede utilizar para dar sabor a postres, guarniciones, platos principales y bebidas, incluido el vino caliente y la sidra caliente.
Tierra o Entera
La pimienta de Jamaica se puede usar en forma de tierra o entera. Una vez molido, sin embargo, la pimienta de Jamaica rápidamente puede perder su acritud. Pero en general, las especias molidas son más intensas que los clavos o bayas enteros. Las bayas enteras de pimienta se usan a veces en guisos o sopas, y encurtidos y salmueras. Seguramente tendrá un mejor éxito al usar la versión molido en postres, como tarta de calabaza o pastel, tortas de especias y pan de jengibre.
Pimienta con carne
Sazone una carne de res o cordero asado con bayas de pimienta. Coloque las bayas en su carne al igual que lo haría con los dientes de ajo. El sabor es un poco más dulce. O bien, puede usar medio ajo y mitad pimienta de Jamaica. Si desea domar un poco las bayas, cocínelas antes de usarlas como condimento.
Puede hornearlos durante 10 minutos o calentarlos en una sartén de hierro fundido en la estufa.
El sabor mediterráneo de Allspice brilla en el estilo del chile de Cincinnati, que es una salsa de carne que combina bien con los espaguetis o como aderezo para los perros con conejos.
Acento jamaicano de Allspice
Allspice, que también se conoce como pimiento jamaiquino y periódico, es también uno de los ingredientes clave del pollo jerk jamaicano .
La pimienta de Jamaica se combina con azúcar, sal, jengibre, clavo de olor, canela y otras hierbas y especias, junto con salsa de soja, jugo de lima y aceite para formar un adobo. Las patas de pollo entero se recubren en el adobo y se refrigeran durante la noche. El pollo se puede asar a la parrilla o cocinar en una sartén de hierro fundido.
Pimienta de Jamaica y Verduras
Mezcle un escaso 1/8 a 1/4 cucharadita sobre judías verdes, zanahorias, repollo o champiñones para obtener un sabor más exótico. Después de todo, ¿cuántas veces puedes servirlos con sabor únicamente con mantequilla, sal y pimienta? O pruebe una mezcla de pimienta blanca y negra con algunas bayas de pimienta de Jamaica molidas en la mezcla.
Sustituciones para Allspice
Si una receta requiere pimienta de Jamaica y usted no tiene ninguna, puede mezclar un sustituto combinando partes iguales de clavo de olor molido, canela molida y nuez moscada molida. Por el contrario, si no tiene nuez moscada, clavo de olor o canela a mano, use pimienta en su lugar.
Sugerencias de almacenamiento
Mantenga su pimienta de Jamaica fresca y lista para usar, guardándola en un recipiente hermético u otro recipiente alejado de la luz solar directa. Durará años, ya sea en su totalidad o en tierra. No es necesario congelarlo o refrigerarlo.