Dos granos andinos, quinoa y amaranto (conocidos como kiwicha en los Andes) han ganado un seguimiento mundial gracias a su gran sabor y propiedades altamente nutritivas. Ambos granos son una fuente inusualmente completa de proteínas en comparación con granos como el trigo y el arroz, que contienen el aminoácido esencial lisina, así como hierro y otros nutrientes.
Hay muchas formas de disfrutar estos granos. Los granos de quinoa son más grandes que el amaranto, cuyos diminutos granos son casi tan pequeños como las semillas de amapola. La quinua y el amaranto pueden cocinarse como el arroz y disfrutarse como una ensalada tipo pilaf. Ambos tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura agradablemente masticable. Tanto la quinua como el amaranto se pueden procesar en "harina", que se usa para hacer panes y otros productos horneados.
En América del Sur, una de las formas más comunes de preparar estos granos es tostarlos o "reventarlos", lo cual es bastante simple de hacer. El amaranto reventado y la quinoa son cereales comunes para el desayuno (similares a los krispies de arroz o las hojaldres de maíz), y también se utilizan para preparar bocadillos de comida callejera que son algo así como barras de semillas y nueces. Es bastante entretenido "explotar" estos granos en una sartén, y les da un buen sabor tostado. Amaranth exhibe una capacidad de estallido especialmente impresionante considerando su pequeño tamaño: se abre y se vuelve blanco como palomitas de maíz en miniatura.
Sirvió estos granos reventados como un refrigerio, o los agrega a galletas o productos horneados. Espolvoréalos encima de panes o bagels, o agítelos sobre una ensalada para un crujido saludable.
Lo que necesitarás
- 1/2 a 1 taza (prelavada) de quinua o amaranto
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de aceite vegetal (opcional)
Como hacerlo
- La quinua a menudo se lava previamente antes del envasado, lo que debe indicarse en la caja. (De lo contrario, enjuague bien la quinua y deje secar).
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue 1/2 cucharadita de aceite vegetal si lo desea (esto ayudará a que la sal se adhiera a los granos más adelante si los va a comer como palomitas de maíz, pero no es necesario que se caigan). Agregue aproximadamente 1/4 taza de grano, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una sola capa. Revuelva los granos con una cuchara de madera al abrirlos; escuchará un sonido y los granos saldrán de la fuente. Los granos de amaranto se abren de forma espectacular y cambian de amarillo oscuro a blanco, mientras que los granos de quinua tienen un sabor más sutil y adquieren un color marrón tostado.
- Una vez que los granos se hayan reventado por completo, retírelos del fuego y transfiérelos a un plato para que se enfríen. Observe especialmente la quinua y retírela del fuego cuando esté dorada y tostada antes de que empiece a arder.
- Continúa haciendo estallar los granos en lotes. Mezcle el grano reventado con sal y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 104 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 586 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |