Este es un platillo de guisantes de ojos negros fácil de preparar y sabroso para el Día de Año Nuevo o cualquier cena familiar todos los días. Los guisantes de ojos negros son una tradición del sur para el día de Año Nuevo. Existen múltiples teorías sobre cómo comenzó esta tradición, un par de ellas relacionadas con la Guerra Civil. Pero cualquiera que sea la fuente, si creciste en el sur, probablemente te sirvieron guisantes de ojos negros para el día de Año Nuevo.
El simbolismo que se transmite es que los guisantes de ojos negros se hinchan, lo que es un signo de prosperidad creciente en el nuevo año. Los guisantes de ojo negro no son guisantes, son un frijol que es una subespecie del caupí. Las variedades tradicionales de guisantes de ojo negro crecen en todo el sur. Algunos de ellos tienen ojos que son de otros colores, como marrón, rojo, rosa o verde. Los guisantes de ojos negros son verdes cuando se los desgrana por primera vez, luego se desvanecen para pulirse mientras se secan.
Esta receta usa guisantes de ojos negros congelados. También puede encontrar guisantes de ojos negros frescos y guisantes de ojos negros secos. Cualquiera de los dos funcionaría, pero sería aconsejable remojar los guisantes secos durante la noche antes de agregarlos a la olla de cocción.
Lo que necesitarás
- 1 libra de guisantes de ojos negros congelados
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 costillas de apio, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 manojo (6 a 8) cebollas verdes, en rodajas finas
- 6 onzas de jamón en cubitos
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de condimento criollo
Como hacerlo
- Cortar el apio y las cebollas verdes, picar el ajo y cortar el jamón.
- Combine todos los ingredientes en una olla de cocción lenta.
- Cubra y cocine a BAJO durante 6 a 8 horas.
- Sirva en un tazón junto con algo del líquido de cocción.
Para una comida tradicional del Año Nuevo del Sur, sirva los guisantes de ojos negros con col rizada, pan de maíz y una chuleta de cerdo.
Puede usar otra carne que no sea jamón para darle sabor a los guisantes de ojos negros. El cerdo con sal, el tocino o la salchicha de cerdo podrían sustituir al jamón.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 150 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodio | 473 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |