Las coles verdes están relacionadas con el repollo y la col rizada y se usan en muchas cocinas, incluidas las portuguesas, africanas, del sur de los Estados Unidos y Brasil.
Las hojas de berza del sur se cocinan típicamente con un poco de carne de cerdo ahumada. Esta receta requiere un gran corvejón de jamón o dos corvejones pequeños, pero un jamón carnoso, de 6 a 8 tiras de tocino, o aproximadamente 1/4 de libra de cerdo de sal se pueden sustituir. Alternativamente, las patas o alas de pavo ahumado a menudo se usan para sazonar los greens sureños. Siéntase libre de agregar 1/2 taza de jamón cocido en cubos sobrantes a la col rizada si la tiene.
Al igual que muchos otros tipos de greens, la arena y la arena pueden adherirse a las hojas. Es importante lavar los greens a fondo. ¡No hay nada peor que verdes arenosos! Incluso si el reclamo verde para ser "lavado", darles otro enjuague para asegurarse de que están libres de suciedad.
Los tallos de la col rizada a menudo se descartan, pero se pueden cortar cocidos junto con las hojas. O pique los tallos y congélelos para usar en acciones o salsas .
Los greens sureños se sirven tradicionalmente con algunos de los líquidos de cocción, o "pot likker". Los panecillos recién horneados o los muffins de pan de maíz son esenciales para absorber los deliciosos jugos, y la salsa de vinagre y pimienta a menudo se rocía sobre los greens (ver a continuación). Agregue algunos tomates en rodajas frescos de jardín junto con los verdes para un delicioso plato de almuerzo o cena.
Lo que necesitarás
- 2 libras de col rizada
- 1 corvejón de jamón ahumado (corvejones grandes o dos pequeños)
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto)
- Pimienta negra, al gusto
Como hacerlo
- Llene el fregadero o una olla grande o una olla con agua. Agregue los verdes y agítelos. Drene y repita algunas veces más, o hasta que no pueda sentir nada de arena en el fondo del fregadero o sartén.
- Corta los tallos de las hojas. Deseche los tallos o córtelos si planea cocinarlos junto con las hojas. Los tallos se pueden congelar y utilizar para hacer inventario también. Apila las hojas y enróllalas como un cigarro. Cortarlos en tiras de 1/2 pulgada.
- Coloque los verdes en una olla grande o en un horno holandés.
- Enjuague el corvejón del jamón y seque; agrégalo a la olla con los verdes.
- Pele la cebolla y córtela o córtela. Agrégalo a la olla junto con el pimiento rojo triturado y 2 cucharaditas de sal.
- Agregue suficiente agua a la olla para cubrir la col rizada y cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los vegetales estén tiernos. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta, según sea necesario.
Consejos
Salsa de pimienta sureña: esterilice una jarra y tapa de enlatado de 16 onzas. Llene el recipiente con pimientos pequeños, como serrano o cayena. Ponga a hervir 1 taza de vinagre blanco destilado y 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana con 1/4 de cucharadita de sal. Vierta el vinagre caliente sobre los pimientos. Selle el tarro y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante una semana o dos. Refrigerar después de abrir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 68 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 854 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |