Estos sabrosos guisantes de estilo sureño se cocinan en la olla de cocción lenta y se sazonan con tomates asados al fuego o condimentados con chile, chile en polvo y tocino.
Si vives en el sur, probablemente puedas encontrar guisantes frescos en las tiendas de abarrotes y en los mercados de agricultores en el verano cuando esté en temporada. Si no tiene la suerte de tener acceso a los guisantes de ojos negros o al guisante morado (también conocido como guisantes de ojo rosa), use guisantes de ojos negros congelados o enlatados y escurridos. También se pueden encontrar guisantes de cascara morados congelados en los supermercados del sur.
Para los guisantes vegetarianos, omita el tocino y los jugos. Cocine las verduras en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla y use agua o caldo de verduras sin sal como líquido.
Reduzca la cantidad de tocino a 4 tiras y agregue 1/2 a 1 taza de jamón cortado en cubitos o salchicha ahumada a los guisantes. O reemplace el tocino con aproximadamente 4 a 6 onzas de carne de cerdo salada.
Para obtener más calor y sabor, no dude en agregar un pimiento jalapeño picado a los guisantes junto con las verduras. O agregue una lata de 4 onzas de chile picado suave.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de guisantes de ojos negros frescos (o guisantes de cascara púrpura)
- 10 tiras de tocino
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos (preferiblemente rojo y verde)
- 1/2 taza de apio picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 1/2 tazas de agua (o caldo de verduras sin sal o caldo)
- 1 (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos (use picante estilo chile o tostado al fuego)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de orégano de hoja seca
Como hacerlo
- Enjuague los guisantes de ojos negros y escurra bien.
- Coloque los guisantes frescos enjuagados en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos.
- Corta el tocino y reserva.
- Pelar y cortar la cebolla. Pique los pimientos.
- Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino a la sartén y cocínelo hasta que se ablande y la mayor parte de la grasa se haya consumido. Agregue la cebolla, los pimientos y el apio; continúe cocinando hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto más.
- Transfiera la mezcla de tocino y vegetales a la olla de cocción lenta junto con el agua.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos.
- Agregue los tomates, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el orégano; continúe cocinando de 1 a 2 horas más.
Guisantes de ojos negros contra Purple Hull Peas
Tanto los guisantes de ojo negro como los guisantes de cascara púrpura son tipos de caupí. Los guisantes de casco púrpura tienen un tinte verdoso . Los dos tipos de guisantes son similares en casi cualquier otra forma. Dicho esto, la mayoría de la gente te dirá que los guisantes de cascara púrpura saben mucho mejor. Ambos pueden usarse indistintamente en recetas. Si usted tiene una gran cantidad de guisantes de cascara negra o de ojos negros con cáscara fresca, considere congelarlos para disfrutar durante todo el año.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 484 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 8 g |