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Saltee la cebolla en mantequilla caliente y aceite
Risotto es un plato tradicional de arroz italiano hecho de una variedad almidonada de arroz de grano corto llamada arroz arborio . La técnica para hacerlo se llama método del risotto , que consiste en mezclar pequeñas cantidades de caldo o caldo caliente en el arroz poco a poco, permitiendo que el líquido se absorba a medida que avanza.
Mientras el arroz se cocina, libera su almidón, que es esencial para darle al risotto una consistencia cremosa y rica. Mientras más almidón tenga en su arroz, más cremoso es el risotto.
Bajo y lento
Esta es la razón por la cual cocinar el arroz lentamente es esencial; cocinar risotto bajo y lento le da al arroz arborio súper almidonado el tiempo que necesita para liberar el almidón y lograr la cremosidad deseada.
Al igual que la pasta, el risotto se cuece al dente , lo que significa que debe ser ligeramente firme para la mordida, un grado de cocción que puede parecer insuficiente en el arroz blanco ordinario. Sin embargo, no debería ser crujiente.
Proporción de arroz a stock
Por cada taza de arroz crudo, necesitarás aproximadamente 4 tazas de caldo de pollo caliente. Mantenga el caldo caliente en una cacerola pequeña a fuego lento sobre un quemador separado del que usará para cocinar el risotto. También necesitará un cucharón pequeño que contenga 6 onzas o más para agregar el caldo caliente.
Consejo: use una cuchara de madera para remover el risotto: es menos probable que una cuchara de metal quebrar los granos de arroz.
Lo primero es lo primero: caliente 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva en una cacerola de fondo grueso o una sartén de lados rectos, luego agregue aproximadamente media taza de cebolla finamente picada. Cocine a fuego medio bajo hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregue arroz crudo
Agregue 1 taza de arroz arborio sin cocer y revuelva vigorosamente, cubriendo los granos de arroz con la mantequilla caliente y el aceite.
Saltee el arroz por un minuto o dos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. El arroz no debería verse marrón o tostado.
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Agregue vino y cocine hasta que se absorba
Agregue aproximadamente 1/2 taza de vino blanco seco al arroz, y revuelva hasta que se absorba por completo. Tome su tiempo; necesita ser completamente absorbido. El vino anima los sabores del risotto. Cualquier vino de mesa blanco seco y decente servirá. Si tiene algún vermut blanco seco a mano, sería una buena opción.
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Cucharón por cucharón
Para el arroz, agregue un cucharón de caldo de pollo caliente de la sartén de caldo que mantiene caliente en la estufa; revuelva hasta que el líquido, una vez más, se absorba. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita la mezcla.
Revuelva constantemente para evitar quemaduras
Es importante remover constantemente, especialmente a medida que el líquido se absorbe. Esto evita quemarse. Agregue el segundo cucharón de caldo tan pronto como el arroz esté casi seco.
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Agregar más stock
Continúe agregando más cucharones de caldo caliente y revuelva el arroz mientras el líquido se absorbe. Verás que tu risotto adquiere una consistencia cremosa a medida que el arroz se cocina y comienza a liberar sus abundantes almidones naturales. Esa es la magia del arroz arborio.
El tiempo total de cocción será de 20 a 30 minutos. El risotto se hace cuando está al dente, lo que significa que los granos son tiernos pero firmes para la mordida, sin dejarlos crujientes.
Si el arroz sigue crujiente, agregue agua caliente
Recuerde, una taza de arroz arborio sin cocer debe absorber 3-4 tazas de caldo. Si por alguna razón, ha agregado 4 tazas de caldo y aún no se ha hecho el risotto, puede terminar la cocción usando agua caliente en lugar de caldo. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe. (La humedad y la altitud pueden desempeñar un papel en su arroz que necesita un poco más de tiempo).
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Terminar con mantequilla y parmesano
Agregue otras 2 cucharadas de mantequilla sin sal y aproximadamente ¼ de taza de queso parmesano recién rallado. También puedes agregar un poco de perejil italiano finamente picado. Ajuste el aderezo con sal kosher.
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Servir inmediatamente
El risotto se vuelve pegajoso y pegajoso si se lo mantiene demasiado tiempo en la sartén o el refrigerador, por lo que debe ser servido inmediatamente. Un risotto adecuadamente cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato.
Más recetas
Puede convertir fácilmente esta receta básica en cualquiera de las siguientes deliciosas variaciones que satisfacen el paladar para adultos y niños:
Prima
El arroz es libre de gluten. Para cualquier persona que deba evitar el gluten, el arroz y, por lo tanto, el risotto no contiene gluten, a menos que haya habido contacto cruzado con granos que sí contienen gluten. Debido a que el arroz no contiene gluten, las personas con enfermedad celíaca tienden a comer mucho. Pero los expertos advierten que no se debe exagerar porque el arroz también contiene arsénico natural, lo que puede ser un problema. Comer platos de arroz como el risotto como parte de una dieta bien balanceada con otros granos sin gluten y leer más sobre la conexión arroz-arsénico son buenos enfoques.