Esta receta de bizcochos Krakover ( Krakover Beyglach ) sin huevo también se conoce como polaco Obwarzanki Krakowski y es de Stanley Ginsberg y Norman Berg, "Inside the Jewish Bakery: Recetas y recuerdos de la época dorada de la cocción judía" (Camino Books, 2011 )
Los vendedores ambulantes de comida venden estos panes retorcidos de carretas coloridas en toda Polonia, pero especialmente en la plaza del mercado principal de Cracovia. Anillos más pequeños, sin torsión, están ensartados en una cuerda y muchos niños los usan como un collar, comiendo mientras el espíritu los mueve. El bagel polaco es más crujiente y no tan denso como los bagels de agua tan populares en la ciudad de Nueva York y otras ciudades estadounidenses.
En cuanto al origen del bagel, el debate continúa. Según Ginsberg y Berg, la mención más temprana de rosquillas data de "1610, en los estatutos de la comunidad judía de Cracovia, que incluía panecillos entre los obsequios acostumbrados para mujeres en partos, parteras y otras personas presentes ... Dadas estas fuentes anteriores, la leyenda que remonta el origen del bagel a la derrota del rey polaco Jan III Sobieski del asalto turco a Viena en 1683 claramente es solo eso, una leyenda ".
Esta es una receta de dos días que toma aproximadamente 1 hora de tiempo de preparación real, distribuida en 16 a 24 horas.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada / 22 g de malta diastática (polvo o jarabe)
- 1 1/2 tazas de agua (caliente a 105F / 40C)
- 1 cucharada / 355g de agua (caliente a105F / 40C)
- 5 tazas / 680 g de harina (alto contenido de gluten o pan)
- 2 cucharaditas / 14g de sal
- 3/4 cucharadita / 2 g de levadura (instantánea)
- Opcional: semillas de sésamo o semillas de amapola
Como hacerlo
Día 1:
- Disuelva la malta en el agua. Si está usando levadura seca activa en lugar de levadura instantánea, agítela ahora y déjela reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma. Si usa levadura instantánea, simplemente disuelva la malta en el agua. La levadura instantánea no necesita disolverse e irá en seco con la harina y la sal (ver a continuación).
- Use el accesorio de paleta de un juego de batidoras a la velocidad más baja (1 en KitchenAid) o use una cuchara de madera para mezclar la harina, la sal y la levadura instantánea (si se usa en lugar de la levadura seca activa).
- A continuación, agregue la mezcla de agua y malta.
- Si utiliza un mezclador de pie , mezcle con el accesorio de paleta hasta que se forme una masa lanuda, aproximadamente 1 minuto. Cambie al gancho de masa y amase durante aproximadamente 10 minutos.
- Si hace la masa a mano , mezcle la masa vigorosamente durante aproximadamente 10 minutos. En cualquier caso, la masa estará lista cuando esté suave, sedosa y se estire cuando retire una pizca de la masa.
- Voltee la masa sobre una superficie no rellena, métala en forma de tronco grueso, de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de ancho por 4 pulgadas (10 cm) de diámetro, cúbrala y déjela reposar durante 20 minutos.
- Cortar la masa por la mitad longitudinalmente y enrollar cada porción en una tira de masa de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de espesor. Divida las tiras a lo largo en cuatro piezas de aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm de ancho), y ruede cada una en un cilindro de aproximadamente 24 pulgadas (60 cm) de largo y el grosor de un lápiz. Si no puede obtener suficiente tracción en su superficie de trabajo, rocíelo muy ligeramente con agua o frótelo con una toalla de papel húmeda.
- Doble el cilindro en el medio para formar una tira doble de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo y gírelo en una espiral apretada. Selle cuidadosamente los extremos para formar un anillo delgado y retorcido de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de diámetro.
- Disponga los bagels en una bandeja para hornear con harina de maíz o cubierta de pergamino, cubra bien pero sin apretar con una envoltura de plástico (o, preferiblemente, colóquelo dentro de una bolsa de plástico de calidad alimenticia) y refrigere durante la noche.
Día 2 (El día siguiente):
- Caliente el horno a 460 F (240 C). De 3 a 4 cuartos de galón (3-4 litros) de agua mezclada con 2 cucharadas soperas (40 g) de malta diastática hasta que hierva.
- Saque solo la cantidad de bagels fríos que pueda hervir y hornear al mismo tiempo y sumérjalos en agua hirviendo hasta que flote.
- Escurrir sobre una rejilla para enfriar y espolvorear con semillas de sésamo o semillas de amapola u otras coberturas, si se desea, y hornear en hojas para hornear cubiertas de harina de maíz o con polvo de 15 a 18 minutos hasta que estén doradas. Si no está usando coberturas, voltee los bagels después de 3 minutos y continúe horneando por otros 12 a 15 minutos.
- Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de comer.
Aquí hay más recetas de "Inside the Jewish Bakery:"
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 13 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 443 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |