Esta receta para un sándwich de niño polaco es de Michael Symon, que aparece en "The Chew" de ABC-TV. Symon es chef, autor y chef galardonado con la James Beard Foundation Award, y propietario de varios restaurantes en Cleveland, Ohio y Detroit. También aparece regularmente en Food Network. Symon es de herencia griega, siciliana y de Europa del Este, por lo que este plato de fusión elaborado con un toque polaco es un ejemplo de cómo rueda el chef.
Lo que necesitarás
- 4 enlaces de kielbasa ahumados
- 4 tazas de ensalada (receta a continuación)
- 4 tazas de papas fritas (receta a continuación)
- 4 bollos hoagies para caber el kielbasa
- Para la salsa:
- 12 pimientos de plátano caliente
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de mostaza amarilla
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 3/4 taza de azúcar
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de agua
- Para la ensalada:
- 1/2 cabeza de repollo napa, rallado
- 1/2 diente de ajo, picado
- 1/2 cebolla roja pequeña, en juliana
- 1/2 jalapeño, picado
- 3 cucharadas de vinagre de Champagne
- 3 cucharadas de mostaza amarilla
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Para las patatas fritas:
- 2 libras de patatas rojas cortadas en cerillas
- 1 botella de aceite de canola
- Sal al gusto
Como hacerlo
Para hacer la salsa:
- En un procesador de alimentos, haga puré los pimientos de banana caliente, 4 dientes de ajo, mostaza amarilla y vinagre de vino blanco.
- Vierta el puré en una olla no reactiva, agregue las 3/4 de taza de azúcar y hiérvala a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante 30 minutos.
- En un tazón pequeño o vaso de jugo, mezcle 1/3 taza de harina y 1/2 taza de agua para hacer una pasta suave. Bate en la mezcla de pimiento y continúa a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que se vuelva muy espeso. Deje que la salsa se enfríe, luego viértala en un recipiente cubierto no reactivo (como un frasco de vidrio).
- La salsa se puede refrigerar por hasta 1 mes.
Para hacer el repollo:
- En un tazón mediano, mezcle la col, el ajo, la cebolla roja, el jalapeño, el vinagre de Champagne, la mostaza amarilla, la mayonesa, 1 cucharada de azúcar, 1 1/2 cucharadita de sal, la salsa Worcestershire y parte de la salsa preparada en el paso anterior .
- Cubra y refrigere 1 hora.
Para hacer las papas fritas:
- Pele las papas y córtelas en papas fritas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cuando los corte, colóquelos en un recipiente con agua fría para cubrirlos.
- Vierta suficiente aceite en una olla mediana para que el aceite llegue a 3 pulgadas por los lados. Calentar el aceite a 275 F.
- Escurra las papas fritas y séquelas.
- Trabajando en lotes, si es necesario, cocínelos en el aceite durante aproximadamente 5 minutos; deberían ser suaves y pálidos.
- Retírelos del aceite con una espumadera y enjuague con agua fría para eliminar el exceso de aceite y almidón para obtener una fritura crujiente más adelante.
- Reserve la olla de aceite.
- Cubra una bandeja para hornear bordeada con toallas de papel y coloque las papas fritas encima. Enfríe completamente en el refrigerador. Las papas se pueden preparar de esta manera hasta un día antes de cocinarlas.
- Caliente el aceite a 350 F. Agregue las papas fritas, en tandas, si es necesario, al aceite y cocine, revolviendo suavemente, hasta que las papas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
- Retírelos del aceite a un tazón grande forrado de papel toalla y sazone con sal, agitando el recipiente para distribuir los condimentos de manera uniforme.
Para cocinar el kielbasa:
- Ase a la parrilla o sartén kielbasa durante 5 a 10 minutos por lado, hasta que esté listo.
- Coloque en un bollo hoagie, cubra con ensalada y papas fritas y sirva.
Fuente: Chef Michael Symon para The Chew.