La leche de oveja proviene principalmente de las regiones centro y norte del país, como Castilla-León, Castilla-La Mancha, el País Vasco y Navarra. La leche de oveja se usa principalmente para hacer quesos curados.
Zamorano
Es un queso fuerte y picante de la provincia de Zamora, en el noroeste de la región de Castilla y León. Esta área es conocida por la producción de ovejas de alta calidad. Tiene una textura desmenuzable y un sabor similar al queso cheddar envejecido suave.
La corteza es mohosa y grisácea y el queso tiene pequeños agujeros o ninguno.
Burgos
Un queso fresco, ligeramente salado, húmedo y blanco como la nieve de la provincia de Burgos, en el norte de España. Por lo general, se elabora con leche de oveja, pero también se puede preparar con leche de vaca. No es un queso graso ya que está hecho de leche parcialmente desnatada y tiene un sabor muy suave. Dado que es un queso fresco, no curado, está hecho para ser consumido poco después de ser hecho. Mezclado con miel y nueces, o fruta seca, se convierte en un postre fabuloso. También se puede mezclar en ensaladas o usarse para hacer pasteles de queso.
Manchego
Este es probablemente el queso español más famoso y tiene su propia Denominación de Origen. La Denominación de Origen se encuentra en el centro de la Península, en la región de Castilla-La Mancha. De acuerdo con las normas de la denominación, el queso debe estar elaborado con leche de oveja manchega, raza Entrefino .
Es picante, mantecoso y tiene un sabor a nuez también. Es suave y desmenuzable en textura. Manchego es el queso español definitivo. ¡Sirve con jamón Serrano en una rebanada de pan francés fresco para un convite!
Roncal
Un queso duro del Valle de Roncal, cerca de la frontera francesa, en la región de Navarra. Fue el primer queso en España en recibir una Denominación de Origen.
Se usa en muchos platos vegetales diferentes; papel rallado, rasurado o en rodajas delgado. Es de color marfil, es compacto, tiene una corteza gruesa y no tiene agujeros. Roncal es un queso curado que tiene un sabor fuerte y picante y es muy firme y se desmorona cuando se corta.
Idiazábal
Un queso duro vasco hecho de la leche de la oveja Lacha de pelo largo. Está hecho de leche de oveja no pasteurizada y generalmente se cura por lo menos 2 meses, pero no más de 6 meses. Se puede fumar pero no tiene que serlo. Es fuerte, ácido y algo salado en sabor. Aunque la ciudad ya no existe, el nombre de este queso proviene del pueblo de Idiazábal, donde los quesos fueron llevados al mercado.