Hoy en día, las tortillas de maíz están hechas de harina de maíz, un tipo especial de harina de maíz. Si bien debe ser naturalmente libre de gluten, existe un problema de contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento y el envasado. Varios productos de harina de masa se muelen y envasan en instalaciones que también manejan trigo, centeno y / o cebada. Busque masa harina etiquetada como "sin gluten".
Mantenga una bolsa de masa de harina certificada sin gluten en su despensa o congelador y puede hacer tortillas de maíz fáciles y deliciosas siempre que lo desee. Todo lo que necesitas son tres ingredientes realmente simples, masa de harina, sal y agua. Una receta no es mucho más básica que eso.
Una prensa de tortilla no es en absoluto esencial para hacer tortillas caseras, pero una prensa hace una tortilla agradable y uniforme rápidamente. El papel encerado y una pieza de azulejo (o un plato) funcionan increíblemente bien para dar forma a las tortillas sin tener que comprar un equipo especial.
Lo que necesitarás
- 2 tazas / 232 gramos de harina de maíz Masa Harina sin gluten
- 1 cucharadita / 5 gramos de sal kosher (o sal marina)
- 1 1/2 tazas / 350 mililitros de agua (caliente)
Como hacerlo
- Ponga masa de harina y sal sin gluten en un tazón grande. Vierta aproximadamente 1 taza de agua caliente y mezcle con una cuchara grande. Agregue más agua, aproximadamente 1 cucharada a la vez hasta que pueda formar una bola blanda de masa. Es posible que no necesite toda la cantidad de agua caliente para formar una bola de masa blanda, flexible y fácil de moldear.
- Coloque la bola de masa sobre una superficie limpia y divídala en 12 a 16 piezas iguales. Ruede en bolitas y cubra con una toalla húmeda mientras aplana cada bola en una tortilla plana.
- Caliente una plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente fuerte y resistente a fuego medio. No agregue grasas ni aceite a la plancha.
- Forme tortillas y luego, una a la vez, coloque cada tortilla sobre la plancha caliente y cocine. Voltee después de aproximadamente 1 minuto o cuando la tortilla comienza a dorarse. Esto debería tomar alrededor de 2 minutos. Apile las tortillas cocidas y envuélvalas en una toalla o colóquelas en un tazón de tortilla para mantenerlas calientes hasta que las sirva.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Notas nutricionales de Masa Harina
Masa harina está hecha de maíz seco que ha sido remojado en una solución especial de agua llamada agua de limón. Remojar el maíz molido en agua con cal hace que la masa harina sea más digerible que la harina de maíz común. El agua de cal, que contiene hidróxido de calcio, mejora significativamente el valor nutricional de la harina de maíz.
Una característica nutricional importante de la harina de masa es que la niacina o vitamina B3 se absorbe más fácilmente que cuando está unida a la harina de maíz que no está mojada. Las culturas que consumen una dieta alta en maíz no tratado tienen un alto riesgo de desarrollar una enfermedad de deficiencia de niacina severa llamada pelagra.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 52 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 146 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |