Estragón: hierbas y especias griegas

Nombre y pronunciación griegos:

Estragon, εστραγκόν, pronunciado es-trah-GON

En el mercado:

El estragón se vende fresco y seco.

Características físicas:

Las hojas de estragón frescas (francesas) son de color verde brillante y de aproximadamente 1 "de largo y 1/4" -1/2 "de ancho. Las hojas tienden a rizarse cuando se secan. Esta planta perenne de 2 o 3 pies tiene flores doradas en forma de bola aproximadamente 1/2 "de diámetro, en racimos de 2 o 3 flores.

Uso:

Una gran hierba para aromatizar el vinagre y la mostaza, el estragón se usa en tortillas, champiñones y pollo a la parrilla.

Sustitutos:

Eneldo, albahaca, mejorana, semillas de hinojo, semillas de anís

Origen, historia y mitología:

Se dice que el estragón se origina en Siberia y fue introducido en Europa y el Mediterráneo por la familia Tudor a fines del siglo XVI para su uso como ornamental en sus jardines reales. Fue introducido en los Estados Unidos a principios del siglo XIX.

El nombre "estragón" es una corrupción de la palabra francesa estragón o la palabra árabe "tarjum", que significan "pequeño dragón". Fue utilizado por los antiguos griegos por sus propiedades medicinales.

La variedad más utilizada de estragón proviene de Francia. El nombre genérico francés para estragón (Artemisia) proviene de la "Artemisa" griega - diosa de la luna - debido al color suave y plateado de sus hojas como si estuvieran bañadas en "rayos de luna".

Los antiguos griegos usaban estragón para mejorar un dolor de muelas.

Durante la Edad Media, una escuela de pensamiento médico creía que el estragón era una cura para las mordeduras de serpiente debido a sus raíces en forma de serpentina; un grupo opuesto creía que la forma de la raíz se asemejaba a los dragones, tenga en cuenta el uso de dracunculus (dragón) en su nombre latino, y que el estragón era una cura para las picaduras de las bestias venenosas.

Los franceses llaman al estragón el "Rey de las Hierbas" y basan muchas de sus salsas, como la bearnesa y el ravigote, en el uso del estragón como principal agente aromatizante.

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