Frutas y verduras griegas y sus mejores estaciones
Al igual que la mayoría de las cocinas, la cocina tradicional griega se basa en lo que está de temporada en ese momento. Las comidas a menudo se planean en el último minuto, dependiendo de qué frutas o verduras se vean irresistibles en el mercado.
La distinción entre los productos de temporada a menudo se pierde en el mundo actual de la refrigeración y las frutas y verduras cultivadas en invernaderos, pero todo está maduro en una temporada particular, un momento en que está lista para comer sin la ayuda de nadie más que la Madre Naturaleza.
Las frutas y verduras son mejores desde el punto de vista nutricional y de sabor en este momento. Esto es lo que encontrará en nuestros mercados de agricultores griegos en cada temporada.
Los meses de invierno
Zanahorias, chirivías y patatas maduran en el frío de diciembre, al igual que el brócoli, las coles de Bruselas, la remolacha, la col, la coliflor, el apio, la acelga, la achicoria, el eneldo, la raíz de hinojo, el puerro, el colinabo, la romana y la espinaca. Todos estos vegetales pueden permanecer en su mejor momento durante la mayor parte de enero y febrero. Agregue alcachofas a la lista de verduras que maduran en febrero, así como endivia y colinabo.
Las frutas que alcanzan su punto máximo en enero incluyen manzanas, aguacates, clementinas, pomelos, limones, aceitunas, naranjas y mandarinas, y las peras tienen un comienzo más temprano en diciembre. Técnicamente, un aguacate, como el tomate, es una fruta, aunque muchos consideran que ambos son vegetales. En cuanto a las aceitunas, esto es un poco complicado. Están completamente maduros en enero, pero a menudo se cosechan tan temprano como en octubre, cuando todavía están verdes.
Las manzanas ya no están en su mejor momento en febrero a menos que hayan sido refrigeradas de una cosecha de octubre.
Almendras, castañas y nueces están en temporada en enero y febrero, con higos secos y avellanas que debutaron antes en diciembre.
Primavera
Los espárragos blancos y verdes, al igual que los guisantes, están alcanzando su mejor momento a medida que febrero llega a marzo.
De lo contrario, todas las frutas y verduras que maduraron en los meses de invierno siguen siendo buenas.
Lo mismo se aplica para abril, pero algunas hortalizas más se preparan para una cosecha óptima ahora, que incluyen frijoles (zucchini) y cebollas verdes (o fava ) anchos. Abril marca el final de la temporada de colinabo.
Los espárragos y el brócoli están llegando al final de su temporada principal en mayo. Las hojas de hinojo, a diferencia de las raíces de hinojo, están madurando ahora, al igual que las judías verdes, los rábanos, los pimientos, vlita (o amaranto Palmer) y algunos pepinos inmaduros, berenjenas y melones. Mayo también es la temporada de bayas: frescos, jugosos loganberries, frambuesas y fresas disponibles. Loquats, naranjas Valencia y albaricoques están maduros en mayo, y los pistachos de la isla de Aegina alcanzan su mejor momento en este mes también.
La abundancia del verano
Junio es el mejor momento para pepinos, berenjenas, frijoles, ajo, cebollas verdes, perejil, guisantes, pimientos, papas, rábanos, espinacas, tomates y vlita. Zucchini sigue siendo bueno. Las guindas amargas, la sandía y las peras hacen la escena.
En julio, okra, calabaza de verano, higos, nectarinas y melocotones alcanzan su punto máximo, y las ciruelas maduran al final de los meses de verano en agosto.
Cosechas de otoño
Aunque el otoño es la temporada de cosecha tradicional en los EE. UU., Es lo opuesto en Grecia, al menos a principios de otoño.
Gran parte de la abundancia de los meses finales del invierno y comienzos de la primavera ha finalizado en septiembre, aunque todavía habrá berenjenas, quingombó, cebollas de raíz, patatas, verdolaga, tomates y calabacín disponibles en su punto más avanzado de este mes. Manzanas, higos, uvas, melones y ciruelas permanecen en temporada también. Las nueces todavía son buenas, al igual que los pistachos de Aegina.
La situación se reactiva en octubre, aunque es el final de la temporada para vlita. Los pepinos vuelven a madurar, al igual que eneldo, escarola, hojas de hinojo y raíces de hinojo, los frijoles, tanto los frijoles frescos como los secos ahora están disponibles, las cebollas, pimientos, rábanos, romanas, nabos, tomates, calabacines, manzanas y uvas. Algunas frutas están en su mejor momento en esta época del año, incluyendo manzanas, uvas, kiwi, caquis, aceitunas verdes, membrillo y granadas.
En diciembre, gran parte de la recompensa que puede esperar en enero ya está empezando a alcanzar para alcanzar su punto máximo.