Nombre y pronunciación griegos:
Garifalo, γαρίφαλο, pronunciado ghah-REE-fah-lo
En el mercado:
Los dientes de ajo enteros generalmente se envasan en pequeños recipientes con cierre hermético. El aceite esencial de clavo de olor está generalmente disponible en las tiendas naturistas.
Características físicas:
Los clavos son los botones florales sin abrir secos de un árbol de hoja perenne originario de Indonesia y Madagascar. Un clavo de olor seco (yema) mide de 1/2 a 3/4 de pulgada de largo, tiene la forma de un clavo y es de color marrón oxidado.
A menudo se encuentra un bulbo de flores redondo, de color tostado o dorado oscuro en la punta del brote. Los dientes tienen un sabor picante, aromático y único,
Uso:
En la cocina griega, el clavo de olor se utiliza principalmente en dulces, pasteles, compotas y conservas, en salsas y en la carne de cerdo para cocinar, donde los dientes se insertan en la carne.
Sustitutos:
Pimienta de Jamaica (solo para clavo molido)
Origen, historia y mitología:
La isla indonesia de Ternate parece ser el origen tradicional o histórico para la producción y el comercio de especias de clavo de olor. Hoy en día, la mayoría de los clavos de olor del mundo se producen en Guayana, Brasil, las Antillas y Zanzíbar.
El comercio de clavo de olor entre China y Ternate se remonta al menos a 2500 años. Los antiguos chinos usaban clavos en la cocina, en la preparación de medicinas, y como aliento desodorizante "menta": cualquiera que quisiera hablar con el Emperador (p. Ej., Siglo III aC, dinastía Han) primero tenía que masticar clavo para evitar cualquier mal aliento no deseado .
Durante los últimos dos mil años, una sucesión de naciones y culturas han intentado monopolizar el comercio de especias, que incluye clavo de olor. Árabes en la Edad Media, España y Portugal en los siglos XIV y XV, los holandeses en el siglo XVII. Gracias en gran medida a los esfuerzos de exploradores y comerciantes franceses e ingleses, ahora se cultiva clavo de olor en varias áreas del mundo, eliminando de hecho el monopolio en el comercio de esta y muchas otras especias.
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