Esta receta de risotto de panceta se prepara haciendo cubos de panceta (carne de cerdo curada, tipo de tocino grueso) hasta que esté dorado y crujiente, y luego saltee el arroz en la grasa de panceta procesada. Los guisantes verdes dulces contrapesan los sabores salados de la panceta, haciendo de esta otra variación clásica del risotto italiano tradicional .
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto .
Ver también: Risotto de calabaza moscada
Lo que necesitarás
- 1½ tazas
- Arroz Arborio
- 8 oz. panceta en cubitos
- 1 qt de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o ½ cebolla pequeña, picada (alrededor de ½ taza)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el caldo a fuego lento en una olla mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
- En una cacerola grande y de fondo grueso, caliente el aceite y la panceta a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que la grasa se haya extendido y la panceta esté dorada.
- Retire la panceta y déjela a un lado, pero deje la grasa en la olla. Agregue la chalota o cebolla picada. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.
- Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con la grasa. Saltee por un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Pero no dejes que el arroz se ponga marrón.
- Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
- Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
Nota: Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el material caliente, para evitar quemaduras, y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco. - Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revuelva el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz adquirirá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
- Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20-30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue las tres cuartas partes de la panceta, junto con los guisantes, la mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher.
- Sirva en tazones individuales y adorne cada tazón con la panceta restante. Servir de inmediato, ya que el risotto se vuelve glutinoso si se mantiene durante demasiado tiempo.
¿Tienes sobras? Esta receta de pasteles de risotto es una gran manera de usar el risotto sobrante.
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