El risotto de calabaza moscada es otra gran variación estacional en la receta básica de risotto . La calabaza realmente complementa el risotto, tanto en su sabor dulce y su textura cremosa.
Risotto se prepara con un tipo de almidón, arroz de grano corto llamado arroz arborio . Cocinarlo implica remover el caldo caliente en el arroz crudo a cucharadas a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esto libera los almidones naturales del arroz, produciendo la consistencia cremosa y aterciopelada característica del risotto perfecto.
Para una demostración ilustrada del método del risotto, vea este tutorial paso a paso: cómo hacer risotto .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas / 210 gramos de calabaza (pelada primero, sin semillas, luego cortada en cubitos)
- 1 1/2 tazas / 225 gramos
- Arroz Arborio
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana (alrededor de 1/2 taza o 1/2 cebolla pequeña picada)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada
- aceite vegetal (más un extra de 2 cucharadas de aceite para crujir la salvia)
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- 6 a 8 hojas frescas de salvia entera (más algunas hojas extra finamente picadas)
- Sal kosher (al gusto)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 425 F. En un tazón grande, mezcle los trozos de calabaza en una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal kosher, además de las hojas de salvia picadas. Transfiera a una sartén y tueste durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retire del horno y reserve.
- Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, agregue las hojas de salvia, baje el fuego a medio y cocine durante uno o dos minutos, hasta que las hojas estén crujientes. Luego retire las hojas a toallas de papel y reserve.
- Caliente el caldo en una olla y baje el fuego para que permanezca caliente pero no hierva.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, luego agregue la cebolla. Sofría durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- A continuación, agregue el arroz y saltee durante uno o dos minutos más, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para que el arroz no tenga la posibilidad de dorarse, hasta que desprenda un aroma a nuez y los granos se cubran con aceite.
- Agregue el vino y cocine por otro minuto, revolviendo, hasta que el líquido se absorba.
- Ahora comience agregando un cucharón de caldo caliente al arroz y revuelva hasta que se absorba. Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para que el arroz no se queme y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
- Continúe de esta manera, agregue un cucharón de caldo y revuelva mientras se absorbe el líquido, luego agregue otro cucharón cuando el arroz esté casi seco. Verás que el arroz desarrolla una consistencia cremosa a medida que se liberan sus almidones naturales.
- Siga agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue la calabaza asada junto con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano , y sazone al gusto con sal kosher . Sirva en tazones individuales y decore con las crujientes hojas de salvia.
Nota : El risotto se vuelve pegajoso si se mantiene durante demasiado tiempo, por lo que debe servirlo de inmediato. Un risotto adecuadamente cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe atravesar el plato, ni debe ser rígido ni pegajoso.
Más recetas de risotto:
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 168 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 334 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |