El polvo de cinco especias (五香粉) es un ingrediente muy utilizado en la cocina china y taiwanesa. El polvo de cinco especias abarca los cinco sabores: dulce, agrio, amargo, picante y salado. Basado en el nombre "cinco especias", probablemente puedas adivinar que hay cinco especias diferentes en cinco especias en polvo. Estos son comúnmente una mezcla de anís estrellado, clavo de olor, canela china, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo. Sin embargo, esto no es definitivo y el polvo de cinco especias también puede incluir semillas de anís, raíz de jengibre, nuez moscada, cúrcuma, vainas de amomum villosum, vainas de cardamomo, regaliz, cáscara de naranja o galanga.
En Taiwán, el polvo de cinco especias se usa con bastante frecuencia. El polvo de cinco especias es un condimento clave para platos que incluyen arroz de cerdo picada (魯 肉,), pescado frito y rollitos de cerdo (炸雞 捲).
En el sur de China, el polvo de cinco especias generalmente usa Canela de Saigón y cáscara de naranja para reemplazar la canela y el clavo chinos, por lo que el polvo de cinco especias del sur de China sabe un poco diferente en comparación con otras cinco especias de otras regiones de China.
Puede usar polvo de cinco especias de muchas maneras diferentes en la cocina china y taiwanesa. Estos incluyen agregarlo a la carne o aves de corral guisadas, adobar la carne o las aves de corral, utilizando un toque de especias para asar alimentos, condimentar y agregar al empanizado alimentos fritos.
Si no tiene polvo de cinco especias en su casa, puede usar un par de anís estrellado y algunas ramas de canela.
Consejos:
- Use cinco especias en polvo con moderación, ya que puede ser bastante fuerte.
- Si lo desea, puede sustituir granos de pimienta negra por granos de pimienta de Sichuan y anís molido por el anís estrellado. (El anís de 8 estrellas es aproximadamente 4 cucharaditas de anís molido).
Lo que necesitarás
- 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
- 8 estrellas
- anís
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharada de tierra china
- canela
- 1 cucharada de semillas de hinojo molido
- 1 cucharada de comino molido
Como hacerlo
- En una sartén o wok seco, asar los granos de pimienta de Sichuan sacudiendo la sartén a fuego lento o medio hasta que se libere el aroma de los granos de pimienta. Este procedimiento tomará alrededor de tres minutos.
- Moler los granos de pimienta tostados y el anís estrellado en una licuadora, molinillo de pimienta o molinillo de especias .
- Cuele los condimentos mezclados.
- Mezcle los clavos molidos, la canela molida y las semillas molidas de hinojo.
- Moler los condimentos hasta muy fino.
- Almacene en un recipiente hermético y manténgalo en un espacio oscuro y fresco.