Esta receta de sopa de verduras mixta es una gran manera de utilizar los restos de verduras que se hayan acumulado en su refrigerador a partir de las comidas pasadas. No tengas miedo de experimentar para adaptar la receta a tus gustos: ¡esta es una sopa muy indulgente y podrías sorprenderte gratamente con lo que terminas!
Lo que necesitarás
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 1 tallo de apio, picado
- 1 cabeza de coliflor o brócoli, picado
- 1 papa o camote, pelado y picado
- 1
- puerro , picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1
- tomillo
- 1 taza de judías verdes, maíz, tomate picado u otras verduras
- 3-4 tazas de hojas verdes picadas como la col rizada, berza, espinaca, berro o brócoli rabe
- Sal marina o sal kosher y pimienta recién molida
Como hacerlo
- Calentar el aceite de oliva en una olla de sopa. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine durante 5 minutos.
- Agregue la coliflor, la papa, el puerro, la hoja de laurel y el tomillo. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras, así como una generosa pizca de sal.
- Haga hervir la sopa, cubra y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento la sopa durante unos 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Haga puré aproximadamente la mitad de la mezcla de sopa.
- Agregue las verduras restantes de su elección: judías verdes, maíz, tomates o cualquier otra cosa que haya elegido. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos.
- Temporada para probar y servir.
Consejos y variaciones
- Puedes hacer puré de sopa directamente en la olla usando una licuadora vertical. Simplemente pulse unas veces para mezclar parcialmente la sopa. También puede servir la mitad de la sopa en un procesador de alimentos y hacer un par de pulsos, luego devolver la sopa a la olla. En cualquier caso, tenga cuidado de no exagerar. No quieres que la sopa se vuelva demasiado acuosa.
- Si no está satisfecho con el tomillo o no le gusta, puede sustituirlo con romero o una rama de mejorana.
- Una dieta macrobiótica acentúa las verduras, los frijoles y los granos integrales, pero no es una dieta totalmente vegana. La leche y otros productos lácteos en general no están incluidos, pero puede sustituir parte del agua de esta receta con caldo de pollo o carne de res o caldo si no está siguiendo una dieta vegana o vegetariana. O vea si puede encontrar cubos de caldo hechos de vegetales y hierbas secas, a menudo disponibles en los mercados de alimentos saludables. Simplemente determine qué especias o hierbas se utilizan para hacer los cubos para que pueda ajustar su tomillo, romero o mejorana en la receta en consecuencia.
- Tenga en cuenta que esto es sopa de verduras . En ausencia de grandes trozos de carne, como solía hacer mamá, esta receta no tendrá que cocinarse tanto como su versión. No debería tomar más de 20 minutos para ablandar las verduras y cocinarlas, incluso las papas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 131 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 174 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |