Costillas cortas de carne de res hecha a mano

Las costillas de ternera estofadas son uno de los platos más lujosos del mundo. Si no tomó tanto tiempo para hacer, creo que lo tendría todas las noches.

No es que tome tanto tiempo en términos de tiempo de cocción activa. La mayoría de las veces, la carne simplemente se disipa en el horno, sin tocar. Pero aún así, debe comenzarlo aproximadamente cuatro horas antes de que planee comer.

Las costillas estofadas pueden ser una comida preparatoria, sin embargo. Lo que harías es estofar la carne hasta que esté lista, luego déjala enfriar en la sartén y refrigérala durante la noche, aún en su líquido. Luego, al día siguiente, raspe toda la grasa solidificada de la parte superior, vuelva a calentar suavemente a fuego lento y sirva.

(Solo retire la grasa, no el líquido de cocina gelatinizado. Esa deliciosa sustancia ondulada es oro puro).

Si se pregunta si debe refrigerar las costillas después de cocinarlas, la respuesta es no. ¡Puedes servirlos de inmediato, por supuesto! Pero hay algo sobre la forma en que los sabores se intensifican durante la noche. Esto tampoco es una ilusión. Los sabores en la carne se vuelven más complejos ya que los aminoácidos en las proteínas se combinan de diversas maneras para producir nuevos sabores. Mientras tanto, los carbohidratos en las verduras como las zanahorias y las cebollas se descomponen en azúcares, mejorando su dulzura. El hecho de que puedas descremarte al día siguiente también es una ventaja.

Calcular cuántas costillas cortas por persona depende de cómo se cortan las costillas, a veces son cortas y otras largas. Así que imagine una libra de costillas cortas sin hueso por persona.

Y de todos modos, tener un manojo de costillas de res es casi el mejor problema del mundo que puedes tener, así que erré por el lado generoso. Voy a decir que ocho libras de costillas cortas alimentarán a seis personas, y no creo que tenga ninguna queja.

Ahora bien, cuando piense en estofar, podría pensar automáticamente en un acogedor alimento de invierno. Lo cual ciertamente es Pero puede hacer estas costillas en la olla de cocción lenta si no tiene ganas de calentar su cocina. Simplemente son demasiado buenos para prescindir de ellos durante los meses más cálidos.

Otra idea, si está decidido a no generar calor en el interior, es hacerlo en la parrilla. Un horno holandés de hierro fundido puede ir directamente a la parrilla, y mientras mantengas el calor bajo (250-300F), saldrán geniales.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 300 F.
  2. Corta los chalotes y corta el apio y las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
  3. Seque bien las costillas con toallas de papel y sazone generosamente con sal kosher.
  4. Caliente una pequeña cantidad de aceite en un horno holandés grande o en una olla de sopa resistente al horno hasta que esté muy caliente. Dore la carne bien por todos lados a fuego alto. Puede humedecerse, así que ventile bien. Tendrá que trabajar en lotes, ya que las costillas no se dorarán tan bien si la sartén está llena. Retire las costillas y reserve.
  1. Baje un poco el fuego y agregue la zanahoria, el apio, la chalota y el ajo y saltee en los jugos de carne resultantes hasta que estén ligeramente dorados.
  2. Ahora selecciona las zanahorias y ponlas a un lado. Lo siento, no hay una manera más fácil de hacer esto.
  3. Agregue el vino y use una cuchara de madera o una espátula a prueba de calor para aflojar todos los trozos de flavoured del fondo de la sartén.
  4. Agregue los tomates, las hojas de laurel, un par de ramitas de tomillo y la carne dorada. Agregue el stock. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, agregue agua hasta que las costillas apenas estén sumergidas.
  5. Sazone el líquido al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Llevar a ebullición, luego cubrir con una tapa ajustada y transferir la olla al horno.
  6. Deje que la carne se mantenga intacta durante 3 horas. Agregue las zanahorias y cocine por otra media hora. Retire la olla del horno y déjela enfriar durante 30 minutos, luego cubra en parte y transfiérala al refrigerador. Una vez que la carne esté completamente fría, puedes cubrirla por completo.
  7. Cuando esté listo para servir, raspe la grasa de la parte superior de las costillas, luego vuelva a calentarla suavemente y sirva. El puré de papas o la polenta cremosa son dos maravillosos acompañamientos.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 2116
Grasa total 160 g
Grasa saturada 69 g
Grasa no saturada 75 g
Colesterol 538 mg
Sodio 563 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 147 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).