Haga que cualquier ocasión sea aún más especial sirviendo esta deliciosa comida de un solo plato. Se compone de capas de arroz Basmati fragante y de grano largo y gambas cocinadas en una deliciosa mezcla de especias enteras y en polvo, cocinado a la perfección. Biryani se toma un tiempo para prepararse y la lista de ingredientes puede parecer interminable, ¡pero vale la pena el esfuerzo!
Además, los ingredientes son todos comunes en la cocina india, por lo que son fáciles de encontrar en su supermercado local o en la tienda india de alimentos. Es posible que Biryani no se congele demasiado bien, pero se mantendrá durante uno o dos días en la nevera y sabe aún mejor el día después de que se haya cocinado. Jhinga Biryani va muy bien con una ensalada verde y raita de su elección.
Lo que necesitarás
- 500 g de arroz Basmati
- 500 gms de ancho
- gambas descascadas y desveladas
- Para el adobo:
- 1 taza de yogur natural sin azúcar
- Zumo de 1 lima (o limón)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- Sal Dash (o al gusto)
- Para freír:
- 4 - 5 cucharadas de aceite de cocina (vegetal, girasol o canola)
- 4 cebollas grandes en rodajas finas (divididas en 3 porciones iguales)
- 3 tomates grandes picados finamente
- Para Dry Masala:
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de saunf / anís / hinojo
- 1 cucharada khus khus / semillas de amapola
- 2 "pieza de canela
- 5 dientes
- 5 cápsulas de cardamomo verde
- 10-12 granos de pimienta negra
- 2 chiles rojos secos
- Para el Masala Húmedo:
- 2 chiles verdes
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- 1/2 taza fresca
- hojas de menta
- Para el aderezo:
- 1 cucharada de hilos de azafrán
- 3 cucharadas de leche tibia
Como hacerlo
- Coloque a los ricos en un colador fino y lave con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Ahora ponga el arroz en un recipiente hondo y llene el recipiente con suficiente agua tibia para cubrir completamente el arroz. Remojar durante 30 minutos.
- Después de remojar, poner el arroz en una olla profunda y agregar suficiente agua para cubrir el arroz y 2 "por encima de él. Cocine el arroz a fuego medio hasta casi terminarlo - para probar, exprimir algunos granos entre el pulgar y el índice. esponjoso pero no se machaca completamente. Escurra el arroz casi cocido a través de un colador y manténgalo a un lado.
- Marinar las gambas en un recipiente hondo, no metálico, agregando el yogur, el jugo de limón, la cúrcuma en polvo, el jengibre y las pastas de ajo y sal al gusto. Mezcle bien y deje de lado por lo menos 1 hora.
- Caliente una plancha o una sartén plana a fuego medio y tueste suavemente todos los ingredientes mencionados en "Mezcla seca de masala / especias" hasta que comiencen a oscurecerse ligeramente y emitan un leve aroma.
- Pele las cápsulas de cardamomo y quite las semillas. Tire las pieles de distancia. Ahora muele todos los ingredientes tostados hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café limpio y seco.
- Moler los ingredientes mencionados en "Para masala húmedo" a una pasta suave en un procesador de alimentos .
- Caliente el aceite de cocina en una sartén profunda hasta que esté caliente y luego fría 1 de las 3 porciones de cebollas en rodajas hasta que estén crujientes y doradas. Cuando haya terminado, drene y retire del aceite y manténgalo a un lado en toallas de papel para decorar biryani más tarde.
- En el mismo aceite, agregue las cebollas en rodajas restantes y freír hasta que estén suaves. Ahora agregue los tomates y fría hasta que estén suaves.
- Agregue todos los ingredientes de masala secos y mojados preparados anteriormente y freír hasta que el aceite comience a separarse de toda la mezcla.
- Ahora agregue las gambas y todo el adobo a esta mezcla de especias. Revuelva y deje cocer hasta que las gambas estén listas. No cocine en exceso, ya que las gambas tendrán una textura gomosa. Sazonar con sal si es necesario. Eliminar del fuego.
- Remoje los cordones de azafrán en 2 a 3 cucharadas de leche tibia.
- Tome una fuente de horno grande y profunda para horno (DEBE tener su propia cubierta a prueba de horno) y engrase ligeramente con aceite de cocina . Layer el arroz y la gamba de la siguiente manera: arroz - gambas - arroz. Termine con una capa de arroz. Mantenga algunas gambas a un lado para adornar al final.
- Vierta la leche infundida de azafrán en la parte superior de la última capa de arroz.
- Adornar con las cebollas fritas crujientes, hojas de cilantro picado. Cubra el plato y cierre herméticamente.
- Hornee en un horno a 350 grados F durante 30 minutos.
- Sirve caliente con una raita y ensalada verde de tu elección.