Por qué debería - o no debería - almacenar café en un congelador
En general, se considera seguro, pero no ideal, almacenar café en el congelador si se almacena en un envase sellado al vacío. Sin embargo, el café que se almacena en un envase sellado al vacío puede envejecer antes de ser empacado, por lo que no está en su máxima frescura antes de que se congele, y ciertamente no es tan bueno como el café recién tostado después de congelarse.
Por lo general, no se recomienda almacenar los paquetes de café abiertos en el congelador.
En su lugar, compre café cuando lo necesite o almacene el café en una despensa oscura lejos de la luz, el calor, la humedad y los olores.
Sin embargo, existe cierta controversia en torno a la afirmación de que el café no debe almacenarse en un congelador, como se indica en la pregunta más detallada (parafraseada) del lector a continuación:
Pregunta: Muchos sitios de café dicen que no es bueno almacenar café en el congelador. No estoy de acuerdo con varias afirmaciones comunes:
- "El congelador es un lugar húmedo". El aire en el congelador está seco. La presión de vapor de agua o hielo es mucho más baja a -20 ° C que en todas las temperaturas más cálidas. Puede ser que dejar que el café frío se abra en la cocina puede permitir que se produzca condensación en el café, pero eso puede evitarse.
- "Los congeladores contienen olores". Los congeladores, debido a las bajas temperaturas y, por lo tanto, a la baja presión de vapor de las sustancias malolientes, generalmente no huelen demasiado (a diferencia de los refrigeradores). Aún así, el congelador es un espacio cerrado y el café debe almacenarse en un recipiente sellado.
- "Congelar y descongelar daña los aceites volátiles esenciales para el sabor del café". Almacenar a -20 ° C debe retener los aceites esenciales volátiles en el café, en lugar de dejarlos evaporarse, y la baja temperatura debe suprimir la velocidad de las reacciones de oxidación que destruyen las moléculas esenciales para el sabor.
¿Puede proporcionar información adicional sobre estos reclamos?
Respuesta: ¡Has planteado algunos puntos excelentes! He aquí por qué muchos sitios de café hacen estas afirmaciones sobre el almacenamiento de café en el congelador:
Los congeladores no siempre están húmedos, pero pueden humedecerse.
Aunque los congeladores independientes no retienen la humedad, la mayoría de los refrigeradores-congeladores tienen transferencias de aire entre el congelador y el refrigerador. Aunque el aire generalmente estará a la temperatura adecuada para evitar que se forme vapor, abrir y cerrar la puerta del congelador (especialmente por períodos de tiempo más largos cuando está buscando esa bolsa de bayas de verano en la parte trasera muy, muy atrás) introduce vapor y cambia la temperatura, al igual que la transferencia de aire entre el refrigerador y el congelador (aunque en menor medida).
Cuando los congeladores se humedecen y el café no está bien sellado, los granos absorberán la humedad fácilmente, ya que son hidrofílicos (amantes del agua). Cuando hacen esto, también pueden absorber olores porque ...
Los congeladores contienen olores.
El olor característico de "quemadura por congelación" es un excelente ejemplo de un congelador que agrega olor a un alimento congelado. Como señala el sitio de Whirlpool, "la comida en el refrigerador y el congelador puede perder su sabor e incluso adquirir los sabores de otros alimentos almacenados, como pescado y cebolla.
Es posible que tenga que limpiar a fondo ambos compartimientos de alimentos para eliminar los olores no deseados. Asegúrese de envolver o almacenar alimentos causantes de olores en recipientes herméticamente cerrados para controlar los olores recurrentes ".
Congelar y descongelar el café puede dañar los aceites esenciales.
Congelar y descongelar alimentos varias veces casi nunca es una buena idea, ya que puede afectar el sabor y el aroma.
Además, calentar y enfriar alimentos repetidamente tiende a introducir humedad en los alimentos y luego permiten que se condense o se evapore, dependiendo de la temperatura. En el té de pu-erh es deseable el cambio entre caliente y fresco, ya que causa una fermentación natural que agrega profundidad al sabor del té . No es lo mismo, ya que el rango de temperatura no suele incluir el congelamiento, pero es un ejemplo de cómo las temperaturas cambiantes pueden cambiar el sabor y el aroma de un alimento o bebida.
La congelación y descongelación del café puede causar cambios sustanciales en la colocación de aceites y agua en el café, y puede alentar a los aceites a moverse a la superficie del frijol durante la congelación, y luego se disipa cuando el café se descongela.
Sin embargo, la principal preocupación en la congelación y descongelación del café es que los granos de café son altamente porosos y que el cambio de temperatura puede redistribuir la humedad desde el interior de la bolsa hacia los mismos granos, agregando olores no deseados.