Dosa (panqueques crujientes y salados) del sur de la India es un alimento básico en su región de origen. En el resto del país también, las Dosas son muy populares y los restaurantes de Udipi que les sirven y otras comidas del sur de la India se pueden encontrar en casi todos los suburbios. Aprende cómo hacerlos con mi receta fácil. Esta receta hará aproximadamente 20 Dosas.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de arroz
- 1 taza
- urad daal (gramo negro sin piel, dividido)
- 3/4 cucharadita
- semillas de alholva
- Sal al gusto
- Aceite de cocina vegetal / canola / girasol
Como hacerlo
- Lave bien el arroz y el urad daal. Agregue las semillas de fenogreco a la mezcla y llene suficiente agua en el tazón de arroz-daal para cubrirlos a unos 2 "de profundidad. Remoje durante la noche.
- A la mañana siguiente, drene toda el agua del arroz y urad daal. Ahora ponga un poco en un procesador de alimentos y muela, agregando muy poca agua si es necesario, hasta obtener una pasta suave pero ligeramente granulosa.
- Cuando toda la mezcla de arroz-daal se muele así, colóquela en un tazón grande y agregue suficiente agua para hacer una mezcla. La consistencia de la mezcla debe ser tal que cubra densamente una cuchara sumergida en ella.
- Ahora agregue sal al gusto y mantenga la pasta Dosa a un lado en un lugar cálido y oscuro, cubierto, durante 6-8 horas. Después de esta fermentación, revuelva bien la masa. Ahora está listo para hacer Dosas.
- Pon algo de aceite de cocina en un tazón pequeño y mantente listo. También necesitará un recipiente con agua helada, una sartén antiadherente grande y plana, 2 hojas de papel toalla, un cucharón, una espátula y un cepillo para hilvanar .
- Doble una hoja de papel toalla en un taco y sumerja ligeramente en el tazón de aceite de cocina. Exprima cualquier exceso y luego frote la toalla de papel por toda la superficie de la sartén para engrasar. La cantidad correcta de aceite es tal que es apenas visible en la sartén. Ahora encienda el fuego / llama a media altura.
- Llene el cucharón hasta el nivel 3/4 con la pasta Dosa. Vierta suavemente esta mezcla en el centro de la sartén, tal como lo haría con un panqueque, hasta que el cucharón esté vacío.
- Ahora comience a extender la masa batiendo movimientos circulares para formar un panqueque de aproximadamente 8 "de diámetro. No se alarme si la Dosa desarrolla pequeños agujeros mientras extiende la masa. Esto es normal.
- Tan pronto como termine de esparcir la mezcla en la sartén, sumerja la brocha de hilvanado en aceite de cocina y rocíe el aceite por toda la superficie de la dosa y también alrededor de los bordes. Ahora sostenga la sartén por el asa, levante y agite para hacer que el aceite rociado se extienda por todo el Dosa.
- Cuando la superficie superior comience a verse cocida (ya no se verá suave o líquida), voltea el Dosa. En este momento, idealmente, la superficie que estaba debajo debería ser de color dorado claro. Cocine por 1 minuto después de voltear.
- El Dosa está casi listo. Dóblalo por la mitad y déjalo cocer por 30 segundos más.
- Sirve el listo Dosa con guarniciones como chutney de coco del sur de la India , chutney de pólvora del sur de la India y sambar . Nos gusta preparar y servir Dosas de inmediato mientras cocinamos, ya que esto significa que son crujientes y frescos cuando se comen. Esto, sin embargo, no es absolutamente necesario. También puede preparar, apilar y servir las Dosas más adelante. Solo asegúrate de mantenerlos calientes hasta el momento de servirlos colocándolos, al igual que con los panqueques, en un plato cerrado.
- Antes de comenzar a hacer la próxima Dosa, doble otra toalla de papel en un fajo y sumérjala en agua helada. Exprime el taco para eliminar el exceso de agua y luego frótalo por toda la superficie de la sartén para enfriarlo ligeramente. Esto garantiza que su próximo Dosa se distribuirá uniformemente y no se romperá porque el sartén está demasiado caliente. Ahora proceda como lo hizo con el último Dosa.
¿Quieres ver cómo hacer un Dosa paso a paso? Eche un vistazo a nuestro tutorial fotográfico sobre cómo hacer dosas .