Para "francés", un hueso es un término culinario que significa cortar la carne del extremo de una costilla o cortarla para que parte del hueso quede expuesta.
Por qué los huesos están rajados
Esto se hace con estantes de cordero, carne de res y cerdo por razones estéticas o de apariencias. Hace años, los huesos expuestos estaban cubiertos con papeles con volantes. Mientras todavía se expone el hueso, la adición de los documentos con volantes rara vez se realiza.
Carnes Frenched
Los ejemplos más comunes de carne asada se pueden encontrar en un cordero asado, ya sea de ternera, cerdo o cordero, cuyos extremos de costilla están raspados y limpios de toda carne, grasa y tendones . Luego, las costillas se forman en forma de círculo o corona y se cosen junto con una cuerda de carnicero para que se levante. Con frecuencia, el interior de la "corona" está relleno con un sabroso aderezo de pan.
Recetas usando la técnica de hueso y francés
- Receta de carne de cerdo al horno: este asado de costillas fruncido está hecho de un lomo de cerdo cortado en el centro. Hace una presentación espectacular para una cena especial.
- Receta holandesa de carne de cerdo asada : este asado de cerdo de inspiración holandesa con verduras se elabora con las primeras seis costillas del hombro, el corte más jugoso.
- Receta Tomahawk Steak : El hueso de este filete de costilla de ternera (también conocido como un bistec de vaquero) se frota dando la apariencia de un tomahawk o hacha. Este corte tierno hace una presentación maravillosa.
Técnica de Frenching utilizada en otros alimentos
No son solo los huesos los que reciben la técnica de frenching. Frenching también significa cortar alimentos de cierta manera para garantizar que la comida se cocine de manera uniforme además de verse atractiva cuando se presenta.
Dos verduras clásicas son judías verdes y papas o papas fritas.
Esto significa que están cortadas en tiras largas y delgadas, también conocidas como cortes en juliana.
Recetas vegetales utilizando la técnica Frenching
- Receta de patatas dulces fritas : Estas papas de sabor dulce son geniales como guarnición para una comida informal. Puedes ponerlos en una muesca rociando con un poco de cayena o ají.
- Cómo hacer una receta regular de papas fritas : si lo que más le gusta es la cuestión estándar, estas instrucciones paso a paso lo llevarán de spud a papas doradas y crujientes.
- Ensalada de judías verdes con receta de tocino : Esta receta de ensalada comienza con judías verdes congeladas cortadas a la francesa que reciben un impulso de sabor del tocino, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.