La región de Cataluña tiene sus costumbres culinarias únicas y comer calçots es uno de ellos. Los calçots son una variedad de cebolleta de Lleida (Lérida). El calçot de Valls, Tarragona está registrado como indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Son similares a los puerros, más grandes que una cebolla verde típica, y más suaves, también.
¿Cómo se cultivan los calçots ?
Las cebollas son plantas bianuales, lo que significa que necesitan dos temporadas para completar un ciclo de producción de semilla a semilla.
Las semillas de cebolla que se siembran en la primavera crecerán o "fraguarán" cuando los días sean lo suficientemente largos. La bombilla crecerá y morirá. Cualquier bulbo de cebolla que no se coseche estará latente y luego germinará nuevamente el año siguiente. No ponen bulbos, sino que florecen y se van a sembrar. El método especial para hacer crecer los calçots interrumpe este ciclo.
Calçots se han cultivado durante siglos en la región. A finales de 1800, un agricultor en Valls comenzó a cultivarlos de una manera especial. Él comenzó a cubrirlos con tierra para que la parte comestible no se vuelva verde, pero permanece blanca similar al método de cultivo de espárragos blancos. En catalán, eso se llama calçar, que significa "ponerse los zapatos". La cosecha comienza en noviembre y continúa hasta abril. La temporada original de calçotada fue de febrero a marzo, pero se ha vuelto tan popular que la temporada se ha extendido. La fiesta de calçotada más famosa se celebra en Valls la última semana de enero.
Cómo cocinar Calçots
El método tradicional catalán de cocinar los calçots es asarlos sobre una barbacoa flameante. Los calçots están envueltos en papel de periódico, lo que los hace tiernos. Se sirven en una teja de terracota, en lugar de un plato, manteniéndolos calientes. Los comensales pelan las capas externas ennegrecidas, luego sumergen los tiernos bulbos en salvitxada , una salsa hecha de almendras, tomates, ajo, pimientos, vinagre y aceite.
Disfruta de este plato con una copa de vino tinto.
Haz una Calçotada en casa
Si no vives en la región de Cataluña, usa cebollas verdes grandes en lugar de calçots . Ase los asa en la barbacoa y sírvalos con salsa salvitxada .