El origen de la cecina tradicional española
Cecina es carne de res curada al aire y curada con sal , y es realmente un manjar de España. El origen de la palabra cecina no está del todo claro. Algunos creen que proviene del latín saccus, que significa seco, mientras que otros creen que se origina en el piercing celta y está relacionado con el moderno "Cerezo" español o Northwind. La referencia escrita más antigua a Cecina data del siglo IV aC y la descripción del proceso es la misma que en la actualidad.
Durante siglos, las casas en el área de Maragara (en el noroeste de España) tradicionalmente mantenían una pierna de vaca seca en la despensa para alimentar a la familia.
Aunque la cecina se puede hacer de otras carnes, como la cabra, el caballo, el toro o el conejo, la más común es la pata trasera de la carne de res. La cecina se consume principalmente en las provincias de León y Zamora, aunque también se produce en el País Vasco y es muy conocida en toda la Península Ibérica. La cecina producida en León, acertadamente llamada cecina de León, es famosa por su calidad y tiene una identificación geográfica protegida bajo la ley. La altitud (más de 800 metros) y el clima seco de León son perfectos para la producción de cecina.
El proceso de hacer Cecina
El proceso de producción contiene seis pasos, que se llaman peligros, do, ensalada, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, y década o curación. Primero, la carne se cura en sal durante un número específico de días.
Cualquier sal restante en el exterior se lava. Luego se fuma en roble durante dos o tres semanas. El último paso en el proceso es secar la carne en habitaciones especiales, donde las ventanas se pueden abrir y cerrar, regulando la temperatura y la humedad. Todo el proceso lleva siete meses, según el Consejo Regulador (Consejo Regulador IGP)
Cecina de León).
El resultado
Los trozos de cecina tienen una costra marrón, que se corta antes de comer. En el interior, es de color cereza oscuro a marrón, con pequeñas vetas de grasa que lo atraviesan. Es ligeramente fibroso y tiene un sabor distintivo. Aunque curado en sal, no es salado. Por lo general, se corta en rebanadas muy finas y se sirve como aperitivo solo o con pan y / o fruta.
Disponibilidad
Es fácil encontrar proveedores y tiendas de cecinas españolas en Internet, que le enviarán directamente a usted en la UE. Desafortunadamente, la cecina no está disponible en los EE. UU. Existe la esperanza de que algún día podamos importar cecina legalmente a EE. UU. Ya que hace algunos años se permitió la importación de carne curada italiana, llamada bresaola . Mientras tanto, ¡llénate de cecina mientras estás en España!