Guiso húngaro rústico con pimentón
Goulash es un guiso rústico o sopa hecha con carne y verduras, y por lo general sazonado con pimentón. Goulash se origina en Hungría y en muchas variaciones sigue siendo una receta popular en toda Europa del Este.
El goulash también se puede hacer con carne de ternera, cerdo o cordero, además de la carne de res . Pero no importa qué tipo de carne se use, el goulash se prepara mejor con cortes de carne más duros que se vuelven tiernos cuando se cocinan con calor lento y húmedo, una técnica conocida como estofado .
Estos cortes de carne también tienen colágeno, que se convertirá en gelatina durante la cocción y espesará el guiso sin agregar harina u otros espesantes.
Aunque tiene muchas variaciones, el goulash es un plato simple. Mientras que los ingredientes de gulash pueden incluir chirivías, zanahorias o tomates, el gulash realmente se puede hacer de la carne, la cebolla y el pimentón. Algunas recetas de gulash incluyen semillas de alcaravea y ajo .
Orígenes del Goulash
Goulash es uno de los platos nacionales de Hungría. El nombre proviene del húngaro gulyás, que significa pastor o vaquero, ya que gulya significa una manada de ganado. Enormes rebaños de ganado se criaron en Hungría desde la Edad Media en adelante. Los platos de carne preparados por los pastores se convirtieron en gulash tradicional.
Por supuesto, las papas no eran parte del gulash hasta que fueron traídas de las Américas y comenzaron a cultivarse en Europa. Si bien verá tomates a menudo en las recetas de gulash, solo se agregaron a mediados del siglo XX, una adición muy reciente.
Goulash Variaciones y Recetas
Receta húngara de goulash de ternera - Marha Gulyas : esta comida tradicional de una olla se puede hacer en una olla de cocción lenta. Filete de ternera, cebolla, pimiento verde, tomate (una adición tardía al gulash), semillas de alcaravea y papas rojas son estofados con pimentón húngaro caliente. Se sirve con fideos pellizcados tradicionales húngaros hechos a mano ( csipetke ) .
Goulash sin gluten y sin lácteos : la receta tradicional de gulash es sin gluten si no se sirve con los fideos y siempre que la harina no se use al dorar la carne antes de cocinarla con los demás ingredientes. Si se usa caldo en lugar de agua para estofar, se debe elegir un caldo sin gluten. Mientras que algunas recetas de goulash sugieren servir con crema agria o agregarlo a la salsa, no es necesario.
Receta croata de gárgaras de venado (Gulaš) : esta receta utiliza pimentón húngaro dulce y un asado de venado de los cuartos traseros. La carne en cubos se marina durante la noche, se quema en aceite y luego se cuece durante tres horas. Se agregan zanahorias, champiñones y Vegeta, junto con pimienta de cayena y pimienta negra para darle más sabor. Se sirve sobre polenta o se puede servir con puré de papas o fideos.
Goulash bajo en carbohidratos : mientras que el gulash generalmente se considera un plato abundante, puede ser bajo en carbohidratos si no se prepara con papas o se sirve con fideos u otros almidones. Algunas opciones bajas en carbohidratos incluyen servirlo en una cama de repollo salteado o arroz de coliflor.
Verás muchas variaciones de la cocina en toda Europa, ya que los vaqueros húngaros condujeron su ganado al mercado, lo que se convertiría en Austria, Alemania, Italia y la República Checa.